【川菜】开胃馋嘴蛙

馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。

 

原材料
主料：牛蛙2只，馄饨皮10张；
辅料：青、红椒颗60克，鲜花椒25克，泡姜末、野山椒节、盐、味精、料酒、辣鲜露、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量。

做菜步骤
1、牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆，然后放入油锅滑熟捞出。
2、将馄饨皮用7成油温炸至金黄酥脆，倒出沥油。
3、锅底留油，先下野山椒节、泡姜末和鲜花椒炒香，再加入青红椒颗、牛蛙、味精、辣鲜露炒至牛蛙入味，最后下入香油和藤椒油翻炒数下即可装盘。