菜谱：蓝莓酱脆藕，尖椒鲍鱼鸡，铁板爽口脆皮嫩，仔姜馋嘴蛙

蓝莓酱脆藕

制作流程：

1、嫩藕1千克洗净后切成滚刀块，汆水后迅速捞出，入冰水激凉，沥干后盛入盆中，加入白糖35克、白醋30克、纯净水20克、盐20克拌匀腌制2小时，“杀”出多余水分。

2、取出腌好的藕块冲净料汁，沥干水分后加入蓝莓汁200克拌匀腌制20分钟。

3、客人点菜后取出200克藕块装盘，浇上蓝莓酱30克即可上桌。

尖椒鲍鱼鸡

制作流程：

1、活鲍鱼取肉，去掉内脏、刮洗干净，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，捞出备用。

2、乌鸡宰杀治净，剁成小块，加入少许盐、味精、料酒腌制入味。

3、锅下菜籽油80克烧热，加入乌鸡丁250克煸炒至熟，倒入青、红小米椒段共200克翻炒出香，然后下青花椒25克炒出鲜麻味，调入适量盐、味精、胡椒粉、鸡粉，下焯水的鲍鱼10只翻匀，起锅盛入盘中，点缀鲍鱼壳即可上桌。

铁板爽口脆皮嫩

主料：鸡蛋

辅料：青豌豆、火腿肠粒、香菇粒

制作：将鸡蛋蒸熟制成小方块、扑入少许生粉，入油锅炸至两面微黄放入烧热的铁板待用，炒锅入少许热油入鲜汤下辅料调味淋在豆腐上即可。

仔姜馋嘴蛙

用料：牛蛙750克，仔姜丝50克。

调料：自制仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。

制作：

1、牛蛙宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。

2、锅入自制仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油，然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从中间一切二）炒香，将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火继续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。