一锅完美的干锅牛蛙，是这样诞生的！

干锅牛蛙的魅力无人能挡，入口后香而不辣、醇而不燥，随后辣味渐起，不掩其香，回味无穷，令无数吃货尽折腰。不过每次想吃干锅牛蛙，就得排两三小时的队，你怕了吗？其实这让所有吃货都把持不住的干锅牛蛙，在家也能轻松做，现在就跟着卢大厨学起来~

牛蛙的体形、重量都比青蛙大一点，一般重8两左右，表皮光滑，褶皱较少。▽

为了食用卫生与方便，我们可以在买的时候让菜市场老板帮处理一下，把牛蛙的皮剥掉。▽

我们需要准备1斤半牛蛙、胡椒粉、姜葱酒汁、洋葱、蒜、生粉、青蒜、香芹、豆芽、韭菜和酱油。▽

把牛蛙按关节切成小块，这样不容易破坏肉质。▽

切好的牛蛙里放适量姜葱酒汁、胡椒粉，再少许盐和酱油提鲜增色，搅拌均匀后腌制20分钟。▽

小贴士  

姜葱酒汁可以快速去除牛蛙的土腥味，胡椒粉则能中和牛蛙的寒性。

洋葱切成条，芹菜、大蒜苗切段，接下来就可以下锅了。▽

锅里倒一碗油，烧至五成油温，把筷子放进锅里马上冒泡就可以了。▽

将牛蛙下锅炸1分钟，蛙肉微微收紧，变成微黄色即可捞出。▽

在锅里留一点底油，开大火爆香蒜粒，蒜粒变成金黄色后，加入洋葱炒香。▽

然后放半块火锅底料，如果口味比较重，可以适当多放一点。▽

火锅底料炒匀后，倒入牛蛙翻炒，再放1勺老抽提色。▽

加一小碗水让牛蛙更加入味，大火收汁。▽

水收到只剩下一半时，加入青蒜和香芹，翻炒均匀即可。▽

在小锅底下垫豆芽和韭菜，将牛蛙放上去，开小火边炒边吃，越吃越香！▽

尝一口，蛙肉细嫩鲜滑，入味而又不柴，感觉唇齿之间有一种香味在萦绕，灵魂都要飞起来了！▽

这道融合了火锅与小炒两种烹饪特色的干锅牛蛙，是不是让你忍不住要口水直流了呢？以后再也不用去排长队吃牛蛙啦！

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