【原】【食品·检测】直播答疑之GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验

食品伙伴网于2020年4月28-30日主办的“乳及乳制品检测技术网络研讨会”已圆满结束！

4月28日上午9:00-10:30，食品伙伴网论坛资深网友为小伙伴们就“4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验”进行了标准解读。直播期间，小伙伴们针对课程提出来很多疑问，野兽老师也都进行了耐心解答。

小编也对这些问题进行了整理，现将内容分享给大家，希望对大家能有所帮助！

精彩问答回顾

问题1

 

那每种目标微生物的保存方法有相关参考标准或者文件吗？

 

答：就目前来说没有相关参考标准，因为每种目标微生物的保存方法都不一样。

问题2

 

有些标准大肠限值是n=5.c=2.m=1.M=5但是样品非常浓稠吸不上来，那是直接称1g倒板么？

 

答：发酵乳标准1-5CFU/mL是做不来的。实验室跟委托的客户说这个标准有问题做不到1-5CFU/mL只能做到<10CFU/mL；一定要做，制定作业指导书，然后加大加样量用大的平皿里吸取10mL1：10的稀释液

问题3

 

 何时需要用磷酸盐缓冲液作稀释液？

 

答：对于乳粉检测用不用磷酸盐缓冲液不是特别重要，但是磷酸盐缓冲液对微生物细胞的保护更好一些。一般的检验推荐使用磷酸盐缓冲液，这样可以减少调节pH的麻烦。

问题4

 

含有固体颗粒的液体乳制品，吸取样品前需要均质，该如何操作，我们目前采用均质拍打方式，固体颗粒打不碎的？

 

答：含有固体颗粒的液体乳制品，我们一般整灌酸奶粉倒出来进行均质。采用均质拍打方式，固体颗粒打不碎，这种情况你可以考虑用旋转刀均质器，它可以把固体颗粒打碎。

问题5

 

一般稀释液温度多少℃会烫死细菌呀？

 

答：45度也是不保险的，没办法只能选择45度。稀释液尽量不要用高的温度。

问题6

 

 请问酸奶油属于稀奶油嘛？它的稀释液可以用生理盐水吗？还是只能用磷酸缓冲液？

 

答：酸奶油不能算稀奶油，建议大家用磷酸缓冲液。

问题7

 

 奶酪例如芝士碎该如何溶解，我们加到稀释液根本没有办法溶解？

 

答：奶酪没法完全溶解，稍微加热使其融化然后进行拍击。可以参考国标4789.18-2003标准进行操作。

问题8

 

 酸奶是按半固体取样？原液不可以用吗？

 

答：酸奶是发酵乳，很粘稠不能用作原液取样，只能称量。美国公共卫生协会和乳制品协会有规定：粘稠度大于牛奶的要用称重取样，发酵乳的粘稠度肯定是大于牛奶，所以只能用称重取样。

问题9

 

  我们生产马苏，里面有用凝乳酶。这个稀释液请问用哪个？

 

答：有凝乳酶的马苏用磷酸缓冲液。

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