 · 嵌字豆糖 · 安徽祁门 “嵌字入糖，糖中有字，字里含意，意间带甜。” “嵌字入糖，糖中带字，字含祝福，方寸之间。”  磨 中秋之后，挑选头一批采摘的黄豆，将采摘的黄豆同黑芝麻分别在太阳下进行晾晒，充足的阳光蒸发了水分，黄豆杆变硬、黄豆从爆裂的壳中脱落才算可以，这样的芝麻也会更香。 精挑细选的芝麻和黄豆晒干之后需要进行分批炒制。芝麻要快，大一点火，炒几下就需捞出；黄豆要慢，小一点火，不老不嫩刚刚好。正应正这徽州古话：大火芝麻，小火豆。 炒好之后，把它们分别放到磨盘里，磨成黄豆粉和黑芝麻粉，粉要细，要绵，要没有一丝杂色。     熬 嵌字豆糖，自然离不开“糖” 小麦、糯米是徽州人制作糖的基础，将小麦种子泡至发芽，取芽切碎混入煮熟的糯米中进行发酵，再过滤只留下糖汁。 糖汁放入大锅中进行熬煮，二十分钟大火快熬，不停搅拌，熬至冒起绵密的小泡泡的程度即可关火。关火之后趁麦芽糖浆还未冷却分成两份，分别加入黄豆粉和黑芝麻粉并搅拌均匀。     擀 然后把黑白两块粉团擀成糖片，薄厚不一的糖片分为黄色和黑色。黄色的要用来做字豆糖的“纸”，黑色的要作为字豆糖的“字”。等备好了“黄纸黑字”，接下来就到了拼装环节，这一步尤为重要。 牢记汉字的笔画，利用黄黑两色粉剂子上下左右搭配，使用木夹板整理两色糖条，并拉长、拉细、堆砌搭配，从而“书写”一个又一个饱含祝福的汉字。 最后用擀面杖和人为拉扯相互搭配将其擀拉成细条，待其定型。  切 等到黑黄相间的细条定型之后，就是制作字豆糖的最后一步：手起刀落，将细条切成薄厚均匀的糖块。 做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一个又一个的“字”切到桌上，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。 意 黄豆粉、芝麻粉和麦芽糖稀，是最为原始的乡间食材，其与独特的制作艺术碰撞出博大精深的中国汉字。这种汉字更多的是徽州游子对家乡的思念，和对新年的美好期盼、全家团圆融合在一起的家的味道，是那种字里行间的年味儿。
这其中孕育着无声的祝福、家的味道，以及“字里行间“流淌出的年味儿。这是把“文化”吃进肚中，也是把“祝福”吃进心里。 这之中有着黄豆芝麻的味道，有着糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，窗外雪花的味道，还有浓浓的冬天的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。 正如《舌尖3》最后所言： 它们有名有姓，有身形，有风骨，有魂魄， 这是食物，也是信物。 · 徽州食记 如侵权请联系删除 |
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