中药炮制工艺 九蒸九晒

“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”，这是同仁堂传承百年的古训。中药炮制一定要有良心、讲匠心，最能体现这句话的不外乎中药炮制工艺中的“九蒸九晒”。

“九蒸九晒”，在古书里又叫九蒸九曝、九制，指采用蒸法和晒法反复炮制中药材的方法。具体细节因药材品种不同而不同，主要目的是为了纠偏药材药性、增强疗效、减少毒性成分、利于贮存、消灭病菌等。地黄、当归、附子等药材通常都是要经过九蒸九晒才能扬长避短，充分发挥药效。所谓九，其实是古人表示大和多的数字，不一定就指准确的九次，一般蒸晒次数以药材色泽和形态判断。

历史记载

九蒸九晒最早记载于南北朝刘宋、雷斅所撰的中药炮制著作《雷公炮炙论》：“凡采得，以溪水洗净后蒸，从巳至子，刀切薄片暴干用”。陶弘景《本草经集注》记录了胡麻采取九蒸九晒的炮制方法：“服食家当九蒸、九曝、熬、捣，饵之断谷，长生充饥。虽易得，世人学者犹不能恒服，而况馀药耶!蒸不熟，令人发落，其性与茯苓相宜”。

唐宋时期，关于九蒸九晒品的记载日渐丰富，大概增加至13味，比如黄精、地黄、豨莶、何首乌、大黄等。唐朝的孟诜在《食疗本草》里把九蒸九晒推而广之，他在总结前人炮制方法的基础上，首推用“九蒸九晒”法来炮制其他中药材。

明清时期，在对药材进行九蒸九晒的同时，衍生出许多九蒸九晒中加入的辅料，比如酒，砂仁，黑豆等等这些辅料。李时珍记载的《本草纲目》对九蒸九晒的炮制方法及工艺进行补充，书中提到“凡修事以水淘去浮者，晒干，以酒拌蒸，从巳至亥，出摊晒干”，并对黄精、黑芝麻的炮制方法进行阐述。

九蒸九晒的作用

1、化滋腻，利吸收

很多对身体有滋补作用的食物，是“滋腻”的性质，黏黏的、油性大、蛋白质分子大，不容易消化，更不容易吸收。

现代人又基本上都脾胃虚弱，滋膩的东西很容易堵在身体里，变成毒素。而经过九蒸九晒之后，普通人都能够比较容易消化吸收。

2、调药性，更温和

分解药物里的毒性和杂质，使药性更纯更平和。

古代的中药，以“性、味、气”来描述功效和性质，认为九蒸九晒之后，药的性味能够更纯粹，去掉不需要的杂味。

3、摄阳光，转能量

太阳是自然中一切热量的来源。用纯粹的日光，和纯净的山泉水来蒸晒那些本来就吸收天地精华的珍贵药材。

这种纯粹的阴和阳的反复、循环淬炼，让阴阳二气能够和合，提升药材性质。

典型应用

黑芝麻

黑芝麻是黑色的，养肾佳品莫过于黑芝麻。黑芝麻，禀厥阴春生之气而生，为五谷之首，可以补五脏、长肌肉、填脑髓，在《神农本草经》中列为上品，有药用价值和养生之功。

芝麻的制法和服法，于晋代葛洪《抱朴子》记载曰：“芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次。这时芝麻皮肉分开，去掉芝麻皮，炒香打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸，每天服用3次，每次温酒送服1丸，忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除痼疾，1年皮肤光泽，两年白发返黑，3年齿落更生，久服长生。”

对于芝麻来说，经过九蒸，芝麻里的营养成分充分分解，油腻性大为减少，完全变成人体易于吸收的东西；经过九晒，芝麻又获得阳光催化，在养生家看来是得了天地阳气，虽然看不见摸不着，但对人体大有裨益。

黄精

黄精，别名山姜、地精、黄芝，味甘，性平，无毒，入脾，肺二经，补中益气，安五脏，驻容颜。黄精与人参、灵芝、茯神同列为中医的四大仙药，被称为「太阳之草」。黄精有久服成仙之说，又被称为「仙人食粮」。医圣孙思邈、虚云大师、张至顺道长，均把它作为保持健康、延年益寿的最佳食品。主要用于：脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。

黄精的炮制历史久远，自《千金翼方》至现代文献中均有关于黄精的炮制方法记载，其中以“九蒸九晒”为代表的反复蒸晒是沿用已久的方法。

古法黄精炮制工艺主要就是“九蒸九晒”，为什么要这样处理呢？清代《医林篡要·药性》对黄精炮制的目的论述得更为详细，“生黄精，实有辛莶之味，戟人喉吻，惟蒸晒久，庶几补养滋肾耳”，大白话就是黄精由于具有“刺人咽喉”的不良作用，必须通过炮制消除或降低黄精的不良反应，消除麻味，减轻对咽喉的刺激，并提高其疗效。

何首乌头

气微，味微甘而苦涩。苦、甘、涩，温。具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨功效。用于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，久疟体虚；高血脂。主要适宜人群是脂肪肝，三高，肥胖症，失眠，脱发，少白头及亚健康人群。

《本草汇言》中指出何首乌“生用气寒性敛有毒，制熟气温无毒”。经现代研究表明，何首乌的九蒸九晒品与其生品在成分和含量方面存在很大的差异，且生何首乌经九蒸九晒炮制后的肝毒性明显降低，故九蒸九晒何首乌与古代文献记载上关于其九蒸九晒后减毒的观点相一致。本草中记载，何首乌进行九蒸九晒时加入辅料黑豆的目的不仅可以引药入肾，还可除去何首乌带来的毒性，保障服药的安全性。

《本草纲目》“米泔水浸一宿，切片。用黑豆三斗，每次用三升三合三勺，以水泡过。砂锅内铺豆一层，首乌一层，重重铺尽，蒸之。豆熟，取出去豆，将何首乌晒干，再以豆蒸。如此九蒸九晒，乃用。”

大黄

性味苦，寒。具有泻下攻积，清热泻火，凉血解毒，逐瘀通经，利湿退黄的功效。历代本草均对其有所记载，包括生大黄、九蒸九晒酒大黄、九蒸九晒大黄炭等。

酒可发散，大黄在九蒸九晒的过程中加入酒，不仅可以降低大黄的寒性，也可缓解其峻下之力，故可用于体虚之人。

《仁术便览》“酒蒸九次，极黑。”

龙眼肉

又称桂圆。治五脏邪气，安志，厌食。可以补气血、去宫寒、助睡眠、安养心神，对健康头昏、月经不调也有改善效果，体寒者、老年人和经期不调的人坚持喝有好处。

《神农本草经》：“味甘，平，无毒。治五脏邪气，安志，厌食。久服强魂，聪明，轻身，不老，通神明。生南海山谷。一名益智。”。

桂圆肉经过九蒸九晒后，桂圆肉的温燥之性改变，味道从甜变苦，也不再滋腻上火，更好吸收，药效倍增。  

除上述介绍的几味药外，《滇南本草》中记载天门冬在九蒸九晒的过程中加入酒，酒可发散，可去其寒滞之性；《本草述》中记载女贞子在九蒸九晒时提前用老酒浸泡，再加入黑豆拌蒸，也可去除其寒性；《古今录验养生必用方》中记载天南星九蒸九晒过程中加入牛胆可减除其燥烈之性等等。

九蒸九晒工艺是古人智慧的结晶。对药材进行九蒸九晒的过程中，实现减毒、增效、除菌、改良口感、便于贮存、纠正药材本身的偏性等，得以升华，更好的应用于临床。