蕨类野菜是人们喜爱的山野菜珍品，但蕨类植物很多，绝大部分种类不能食用，在采摘蕨类野菜时需要一些有经验的人指导最好。今天我主要介绍3种农村常见并且可以食用蕨类野菜的一些情况，与大家共同交流学习。
第一种，蕨菜：俗名拳头菜、龙头菜、如意菜、鹿蕨菜、蕨台、猫爪等，在植物分类学中属于蕨科蕨属多年生草本植物。
外形特点：根状茎长而横走，幼嫩部分粗壮，表面有棕褐色绒毛；叶柄深麦秆色，土中部分密生褐色毛，粗壮直立；叶成三角形或宽披针形，3回羽状复叶，羽片10对左右，顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，叶轴光滑；孢子囊群线形，沿裂片边缘分布。
分布特点：蕨菜在我国南北各地都有分布，通常生长在山坡向阳处、林边、林下草地。
营养特点：蕨菜嫩叶可食用，是美味的山野菜，营养成分非常丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。根状茎含有淀粉，可提取蕨粉。
食用方法：采集时间通常在4月中下旬-5月上旬，幼叶卷曲如拳未展开时采摘。鲜食时用开水焯10分钟左右，再用清水浸泡后可蘸酱吃、炒菜、凉拌、做汤；也可晒干贮藏，食用时再用浸泡发开，洗净，炒食或与肉炖食；还可以加工成盐渍制品。
第二种，猴腿蕨：它的正式中名叫东北蹄盖蕨，是蹄盖蕨科多年生草本植物，别名还有猴腿蹄盖蕨、猴腿儿等。
外形特点：植株高1米多，根状茎短粗，斜生，表面有黑褐色披针形鳞片；幼叶先端拳卷，叶片簇生，厚革质，长圆形，叶基部尖削，3回羽状裂，羽片10对以上；孢子囊群生长在裂片基部上侧小脉上，囊群盖线形。
分布特点：猴腿蹄盖蕨在我国主要分布于东北、华北等、山东等地，通常生长在针阔混交林中比较潮湿的林下、山地、林边、草地上。
营养特点：猴腿蹄盖蕨是东北地区最常见的食用蕨类，其营养非常丰富，主要含有蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、有机酸等。
食用方法：春天采摘长20公分左右未张开的拳状幼嫩叶和叶柄，用开水焯后，再用清水浸泡一段时间，可以炒菜、凉拌，也可制成干菜，食用时用温水泡发。
第三种，黄瓜香：它的正式中名叫荚果蕨，是球子蕨科多年生草本植物，别名还有广东蕨、贯众、鸡娃菜等。
外形特点：根状茎短粗直立，连叶柄密生鳞片，鳞片披针形，膜质；叶柄上部光滑，腹面有纵沟槽，叶簇生，二型，营养叶长圆状披针形，叶片倒披针形，2回羽状深裂，能育叶比较短，羽片向下反卷成有节的荚果状，孢子囊群圆形，背生在小脉上，成熟时深褐色。
分布特点：黄瓜香在我国主要分布于东北、华北、四川、陕西、甘肃、西藏、江西等地，通常生长在林下、灌丛中、林间草地、林边等处。
营养特点：黄瓜香的幼叶可食，有黄瓜清香气味，营养成分十分丰富，主要含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、镁、磷、β-谷甾醇、蕨甾酮、坡那甾酮A等成分。
食用方法：在四五月份采集鲜绿色的拳卷状嫩幼叶，鲜食时用开水焯后，炒菜、做汤或蘸酱吃；
或腌渍做成风味小吃；也可以制成干品，吃时用水泡开，炒食或炖肉，味道鲜美独特。
