融合私房菜馆

啫喱海蜇头

用料：

红海蜇头850克，白糖300克，味粉50克，鱼露40克，生抽120克，米醋200克，美极鲜80克，吉利丁3片，纯净水1000克。

制作：

红海蜇头片好后冲去咸味。吸干水分。泡入料汁。把冻好后的啫喱，再改刀切成小丁。海蜇头切小块。葱油麻油，蒜泥拌一下。海蜇头垫下面，啫喱放上面点缀花草即可。

料汁：

白糖300克，味粉50克，鱼露40克，生抽120克，米醋200克，美极鲜80克，纯净水1000克。

啫喱制作：

220克泡海蜇汁水加3片吉利丁片。

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鲍鱼萝卜烧肉

用料：

鲍鱼10只，黑松露碎30克，萝卜300克，五花肉500克高汤500克，姜片30，大葱30克，蚝油30克，美极鲜酱油20克，无盐生抽30克，鸡饭老抽10克香蒜苗碎、猪油，食用油各适量。

制作：

新净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。再将五花做成红烧肉，放在一一起。

出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎起锅装盘。

将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。

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新版鳕鱼豆腐

用料:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根，盐4克，酒，胡椒粉少许。

制作：
鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。豆腐与甜不辣皆切小块，香菜洗净切段备用，葱切成马耳状。所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。最后，加入调味料及青葱即可。

『 菜品鉴赏 』

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