盐煎肉是四川一道传统的家常菜,干香酥嫩,回味无穷,因此深得人心。时常有人把盐煎肉和回锅肉搞混了,两者是不同的,味道也是不一样的。 回锅肉是先煮熟后,带皮切成薄片,主要掺青椒、豆瓣酱一同炒制。而盐煎肉呢?是去皮切片,直接生煎炒,下豆豉和豆瓣酱、青蒜苗,三种必不可少的配料炒制而成。做这道菜选料很关键,最好是二刀肉,也就是后腿肉,买不到的话,选择肥瘦比例3:7的五花肉代替。那么怎么做才好吃地道呢?马上讲解下具体做法吧! 食材准备:二刀肉300克,洗净去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克,轻拍头部,斜刀切成四厘米左右的长段。 放入少许盐,郫县豆瓣酱,豆豉(剁碎些),炒香炒出红油,使猪肉的色泽好看又入味。 佘小厨(完) |
|