 清明节气，正是季节转换的时候，万物生长，也正是豌豆苗大量上市之时。豌豆苗是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，青翠柔嫩，吃起来味道清香、滑润适口。这个时候，如果有兴趣，宅在家里，自己动手制作也不难，清香脆爽，味道鲜美独特，而且还是绿色无公害。 豌豆苗含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、磷、硒等微量元素，还具有非常好的防癌治癌的功效，适当食用，可以有效的提高机体的抗病能力。从中医食疗的角度来讲，豌豆苗味甘性平，归脾、胃经，具有清热败火、清肝明目的食疗功效。 制作豆苗的种子，不管是青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆还是麻豌豆均可，我们在网络平台上买到的是麻豌豆。制作分四个步骤，一、把大约120克的麻豌豆用清水泡发12个小时左右，然后放入漏盆里；二、初期将湿透的毛巾盖住，早、晚各淋一次水，催其发芽，水淋后，盆底的剩水需倒掉，不然水质会发臭，影响豆苗的生长；三、两三天后，见到豌豆生根并长出绿芽，就可以去掉毛巾，将漏盆置于阳台上见光生长；四、在小绿苗慢慢长高的过程，早晚仍然要淋一次水，个把星期后，见到豆苗长长了，就可以采撷了。用杆秤称一下，一盆麻豌豆长出的豆苗足足有500克。采撷后，漏盆留存的根部不要废弃，还可以长出第二茬。 割下来的豆苗，可以清炒，可以与肉类一起烹炒，可以与豆腐和紫菜一起煮汤，也可以凉拌，凉拌是燥热季节的绝佳食品，对清除体内积热有一定的功效。          |
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