大家还记得老式烘焙店的“一蚊(粤语,一块钱)一个蛋挞”,还有面包柜新鲜出炉的肠仔包,肉松包,老式蛋糕,鸡仔饼.......非常惦记的味道。 今天跟大家分享曾经排队才能买得到的千层酥饼,做了两种口味,传统的蜜豆,还有清新的斑斓绿豆馅。 千层酥饼(蜜红豆/斑斓绿豆) 表面烤制金黄,零散分布了芝麻,你看这层层叠加的酥层,酥到掉渣,堪称一绝,中间还有馅料,真的吃第一口,就被惊艳到了。 千层酥和蛋黄酥一样需要准备水油皮和油酥,不同的是这次的千层酥皮还加入奶粉和玉米淀粉,多了一种奶香奶香的口味。 同时用了大包酥的手法,进行多层折叠,烤出来的酥脆更薄更脆。 这次做了两种口味: 第一款是酥脆的表皮搭配甜糯的蜜豆,奶香和甜蜜相互交融,吃起来就是传统的味道; 第二款是搭配了清新的斑斓绿豆馅,斑斓的清新瓦解了酥皮的热量,还有让人回味的芳草香气。 点开视频,更详细制作方法 制作材料 斑斓绿豆馅:脱皮绿豆150克 水适量 糖80克 斑斓粉10克 黄油30克 水油皮:中筋面粉400克 奶粉30克 糖20克 水230克 猪油30克 油酥:低筋面粉200克 玉米淀粉100克 猪油150克 >>>制 作 步 骤<<< 1,制作斑斓绿豆馅 脱皮绿豆清洗干净,浸泡4小时以上,滤掉水后,上锅蒸熟 蒸熟的绿豆倒入破壁机,加入适量的水200克,糖80克,斑斓粉10克,搅拌细腻 2,倒入不粘锅,加入黄油,中火加热,不停翻炒搅拌 直到能抱团,而且不粘刮刀就做好了 做好的斑斓绿豆馅,颜色翠绿,非常细腻(除了用来做千层酥饼,也可以做蛋黄酥,一口酥等等) 3,制作水油皮,材料混合均匀,揉成光滑的面团,装入保鲜袋,松弛30分钟 制作油酥,材料混合均匀即可(猪油可换成没有气味的植物油) 4,取出松弛好的水油皮和油酥,平均分成两份 取一份水油皮,摊开以后,包入油酥 收口要捏紧,防止擀开时漏酥 5,第一次擀开 操作台上撒上干粉,面团收口朝下,擀开成长方形 进行第一次三折 6,掉个头再进行第二次擀开,叠三折 包上保鲜膜,松弛15分钟(室温比较高的,放入冰箱冷冻松弛15分钟) 7,取出松弛好的面团,进行第三次擀开 在三分之二处的地方抹上斑斓绿豆馅 另外一份面团同样在第三次擀开的时候,铺上蜜红豆 8,经过三次擀开折叠以后,稍微擀开成长方形 把周边多余的面皮切掉,可以看见清晰的层次 再平均切成大小一致的小方块 9,表面刷上全蛋液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱,160度,烘烤35-40分钟,表面金黄,层次分明即可 出炉啦,外层干脆爽利的酥松,内里时甜蜜和香糯,两种口味平衡得恰到好处。 轻轻掰开,掉渣渣的,酥皮层层叠叠又分明,露出软糯的馅料,忍不住送进嘴巴了。 小贴士:如果想要层次更加蓬松的,可以在水油皮加入3克无铝泡打粉。
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