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第一步：将购买的新鲜猪蹄进行清洗及去毛、改刀。 第二步：过水、去异味。 第三步：用啤酒淋45分钟，啤酒呈浑浊状。 中草药配方！ 萨菠 0.5克 7克 干姜 2.5克 小茴香 10 克 白芷 0.8克 良姜4克 甘草1.5克 桂皮4克 草果3 克 肉扣 4克 草扣1克 八角8克 山奈 2克 白扣2 克 丁香0.8克 毛桃 1.5克 红扣2 克 砂仁2克 山植10 克 陈皮10克 香叶2克 铺料： 大葱 100 克 鲜姜 50 克 大蒜 30克 黄豆150克 冰糖20克 海天草菇老抽80 克 料酒 150 克 盐50克 海天金标生抽150克 江方豆腐乳2块(打碎) 卤制过程： 第一锅：锅内放入适量水，将中草药包好放入锅内，再将辅料放入，加入猪蹄，烧开之后开始计时，全程共计2.5小时(小火)，待炖到15小时将猪蹄上下翻动，并同时将大葱取出，料包取出，维续向锅内加开水到锅的边缘。确保全部能够炖到颜色一致，继续小火慢炖，达到3小时后方可取出。皇后猪蹄制作完成。 第二锅：锅内放入适量水，将中草药包好放入锅内，再将辅料放入，加入猪蹄并开始计时，全程共计2.5小时(小火)，待炖到1.5小时将猪蹄上下翻动，并同时将大葱取出，继续向锅内加开水到锅的边缘，确保全部能够炖到颜色一致，继续小火慢炖，达到3小时后方可取出。皇后猪蹄制作完成。  |
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