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拉条，又称拌面，是一种直接手拉而不用擀压的面条。通常，牛肉或羊肉混合的面条香味扑鼻，非常美味。 拉条子是包括新疆和西北各省民族在内的大众面食，在国内外都很有名，深受各国人民的喜爱。用新疆话来说，“拉条子，很有活力”。  但是你知道新疆拌面不是新疆人发明的美食，它的发明还有别人。 说法一: 据说新疆拌面是山西人在新疆做生意带来的美味佳肴。当时新疆没有面条，大部分都是吃羊肉串、烤馕等水果腹部，食物比较单一。 众所周知，山西人喜欢吃面条，会做上百种面条。以前做生意的骆驼队都是山西人。他们去新疆的路上经过甘肃，想念家乡的拉条子，就用甘肃老乡的锅灶自己做了，这种面条晶莹剔透，口感清爽，有弹性。他们把炒好的牛羊肉拌在面条上，味道非常鲜美。甘肃老乡也觉得很好吃，请教他们并且掌握了制作方法。这种制作面条的方式被甘肃人又传入了新疆，俗称拉条和拌面。 但你知道吗？由于民族信仰，新疆少数民族不会吃大肉，而蒙古、藏族和汉族都离不开猪肉。事实证明，我们的猪肉用来做的油肉非常美味。  过油肉拌面是山西等北方省份喜欢吃拉条的一种方式。过油肉色泽金黄，口感滑嫩，味道浓郁，尤其是用餐时。 说法二: 据说拉条起源于河西走廊移民。甘肃河西走廊世代吃拉面，做工精细。后来，随着移民来到北疆，这种食物在北疆传播开来。 甘肃拉条的做法有很多，比新疆流行的“菜盖面”更丰富。又称“新疆拌面”，因为大部分菜都是新疆用来拌面的。” 拉条实际上是陕甘宁拉面技术与新疆肉类习惯相结合的食用方法。有一盘拉条菜和面条，经常吃不腻，经久不饿，吃完工作也有力气。 |
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