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烙饼时，记住不要直接上锅烙，诀窍告诉你，松软酥脆不发硬。吃饼，还得服北方人。一张地道的烙饼，外皮金黄酥脆，内里松软分层，趁着热乎劲，光饼也能吃好几张。即使过夜之后疲沓了，切出饼丝，配上圆白菜回锅炒脆，就是一道香气四溢的炒饼，今天我们就来烙大饼。 准备食材： 普通面粉、温水、食用油、油酥 具体做法： 1.准备300g面粉，180g的温水和面，把这个面团给揉匀揉光滑了，同时又非常软的状态就可以了，密封饧上半个小时。 2.面饧好了，在案板上抹点油防粘，这个饧好的面特别的黏，咱们表面裹一层油直接滚成长条，切四个面剂。 3.把面剂这样搓圆了按扁，擀成饼皮，这个是我做的油酥，咱们舀一点放在饼皮上。 4.把油酥抹均匀之后，咱们直接把饼皮提起来，按照叠扇子的方式一层层叠起来。 5.按扁排出里面的空气，稍微扯长一点，然后从一端卷起来，边卷的时候边拉伸。 6.把这个小尾巴藏在下面，然后按扁，擀的时候一定要注意，正反两面换着擀，而且要匀着力，现在擀好了，拿去烙。 7.中小火把锅预热好刷点油，放饼胚，全程盖上盖子烙，烙了大概30秒，看到饼变色了，咱们表面再刷一点油，翻个面继续烙。 8.全程我一共是翻了四次面，咱们一直把它烙到两面金黄，两个铲子挤压，打下层次出来，看看这个饼，外焦里嫩，出锅了。 9.刚烙好的饼，表皮特别的脆，里面一层层又很柔软。 |
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