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虽然很多人都说烙饼的做法是非常简单的，但是很多人自己在家里面做烙饼的时候，总会觉得做出来的饼非常的硬。有些时候把烙饼放在旁边，你发现它凉了以后吃起来更硬。其实之所以会出现这样的现象，是因为我们在制作的时候没有用正确的方法，特别是其中的一些小细节，很多人到现在也没有注意。今天我们就在这里给大家解释一下这个原因，让大家自己在家里面也能做出好吃美味的烙饼。 所需食材：食用盐，面粉，开水，凉水，油，花椒粉，熟油 方法和步骤： 第一步： 我们需要先把面粉放在容器里面，然后再把食用盐放进去。然后再用筷子将它们搅拌均匀，在和面的时候，我们也要用半烫面的方式来和面。一半用200毫升的开水来烫面，烫出来的面会非常的柔软，就算放凉以后也不会变硬。而生下来的另外一半，就需要用100到120毫升左右的凉水来和面，用筷子搅拌成絮状之后，再加入20毫升的食用油，然后我们再用手揉成软一点的面团，揉好之后，在面团上面均匀的抹上一层食用油。最后再盖上保鲜膜，让他们发酵一个晚上，如果是在夏天的话，我们就直接把面团放在冰箱里面冷藏着发酵。这样提前一晚把面做好，我可以让我们做出来的烙面饼更加的柔软，吃起来也不会那么硬。  第二步： 打算烙饼的时候，我们就可以制作油酥了，然后再准备一个耐高温的小碗往里面加入30克面粉，一克花椒粉，三克食用盐。然后在往锅里面加入40毫升的油，等到油烧好以后，再把它淋在面粉碗里面。再将其搅拌均匀，制作成油酥。 第三步： 等到面团发酵好之后不要揉面，因为如果现在揉面的话，面团可能会起筋。我们做出来的面就会发硬，我们只需要提前在案板上抹一些食用油，然后把面团放在案板上，分成均匀的四等份，取出其中的一份，把它按扁，然后再用擀面杖擀成长方形的薄片，接着，我们在网上面均匀的抹上一层油酥，这一步是非常关键的，油酥也是让烙饼起层的。  第四步： 然后我们再把面饼上面和下面分别往中间折，再一次把它按扁，然后用手从一端往上卷，卷好之后，制做成生胚，继续让它松弛十分钟左右。 第五步： 等到面团松弛好之后，直接用擀面杖将它擀成饼的形状。放在提前预热好刷过油的平底锅或者是电饼锅里面，这个时候我们需要开大火，让它缩短烙饼的时间。并且也能够保持饼里面的水分，把饼放在锅里之后，再盖上盖子闷上30秒钟，然后再翻面继续烙20秒，等到饼的颜色变成金黄色就可以出锅了。这样做出来的烙饼吃起来是非常柔软的，一点都不会觉得硬，最重要的是它的口感也非常不错。  |
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