|
野菜，我们对于一些野外生长，且可以使用植物的一种总称，在野菜的称谓之下，其实包罗万象，不少香料便被隐藏在其中，今天聊到的这种香料便是如此，在我们国家它很长时间被民间广泛用于家猪的饲养，也正是因为这个广泛的用途，所以在我们民间对于它有着'猪人参’的别称。 猪人参并非这种香料的唯一别称，早在我们西汉时期，它便以酸赭的名称被记录在了《别录》之中，在当时我们注意到这种双子叶多年蔷薇科植物，并非注意到了它枝叶的膳食用途，而是关注到了它的根茎可以作为中药使用，从西汉开始到明代，对于这种植物根茎的药用记载在各种著名的中药典籍之中都会涉及，但是对于将它作为香料使用，则是要比欧洲大陆晚。 猪人参和酸赭都是别称，而它真正的名称是地榆，而欧洲大陆正是地域的主要生长区域之一。欧洲大陆广受香料贸易垄断之苦，地榆枝叶带有各种芳香成分，欧洲人自然不会错过这样的一种本土植物，早在中世纪的时候，他们制作的沙拉和汤品中便会使用地榆，因为地榆枝叶的香气比较清新，所以在一些甜品和甜酒的制作上，它也会被使用，一些特调鸡尾酒上也能看到它的身影。 地榆的枝叶带有清晰的香气，在我们今天中餐的一些特色菜品之中，也会将它使用，例如一些师傅会将它用于麻辣口味的凉拌之中，以提升清新口感平衡辣味，一些师傅则是用它搭配山奈用于鸡禽炖品的制作，甚至有些朋友直接将它制作成腌菜。地榆在中餐中的应用较少，而对于香料爱好者而言，虽然冷门也值得将它收入备用清单中。 |
|
|
