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作者：溜溜的ta呀
《红楼梦》里的很多人都是懂吃的。 第五回宝玉在可卿房中睡午觉，醒来众人端过桂圆汤。这桂圆汤固然是健脾安神，又美味又食补的，但这午觉醒来喝的，大概率是用来漱口的，某种程度上来说也算上是轻奢了。 第八回宝玉和黛玉去探宝钗，薛姨妈给整了桌下午茶。“宝玉因夸那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信，”鹅掌和鸭舌头，现在的卤菜店一般都有，但价格也比其他食材稍贵一点，毕竟每只鹅和鸭的身上，也就那么点产出。更何况在饲养严格靠纯天然的年代，想来当时的鹅掌鸭信自然更得是精细且限量的了。“薛姨妈忙也把自己糟的取了些来与他尝。”这里鹅掌鸭信的做法，不是卤的，是“糟”的。
糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。当今江南人家夏季的晚餐桌上，比较常见的是糟毛豆、糟鸭胗、糟鸡翅、糟鸡爪、糟猪蹄等。做法也很简单，食材先在锅里烫熟捞出，再浇上糟卤使其入味，放冰箱过夜味道则更妙。可以说，糟菜下冰啤酒，是寻常百姓家夏季宵夜的一大享受。 因此，懂吃的人自然懂——“宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”” 薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。不过当时是冬天，所以宝钗劝说宝玉吃“暖过了的酒”。酒温过再喝，想来应该是度数不高的黄酒之类。
吃过下午茶，薛姨妈又拿酸笋鸡皮汤和碧梗粥招待宝玉。单看食材，这汤是又酸又鲜又开胃的了。桂圆汤和酸笋鸡皮汤等，这些是宝玉在亲戚家吃的“外食”，那么，自家人平时都吃些什么呢？ 红楼梦里对“吃”的描述都是一笔带过的，但是在六十一回，迎春的丫鬟司棋，可是为了一个蒸蛋羹的私房菜，结结实实地跟厨房老板娘柳家的干了一架。不过，这道蒸蛋羹倒是一年四季可做，真正时令性强的是探春和宝钗一起吃的油盐炒枸杞芽，还有晴雯吃的芦蒿炒面筋。
油盐炒枸杞芽，顾名思义，就是新鲜的枸杞芽大火快炒，仅用油盐调味，吃的就是食材本身的清新味道。芦蒿炒面筋，书里还分了油炒和肉炒，晴雯吃了油炒，我倒是更喜欢肉炒，生活中常见的是和豆干炒。芦蒿脆嫩清香，豆干绵软悠长，借助一点香肠或者腊肉的霸气，使得各项食材相得益彰，味道清新柔和又有回味。还没吃这道菜，春天的气息就已经扑面而来。 江南春天的味道是多样的，除了枸杞芽和芦蒿，当仁不让的还有竹笋、蚕豆以及马兰头，只不过借助名著的加持，前者似乎成了春的代名词。希望我们在读名著的同时，还能够抓住春的尾巴，赏春景、尝春味、返初心。
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