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作者：愚人 我亲自在马州朋友家竹林里"跌"出来几十斤竹笋，除了自己留了一些，其余全部送人。第一顿兴致勃勃做了川菜"笋子炒肉片"，口感和之前差不多，唯缺乏家乡新上市的特有清香。然后做了第二顿，开始体会到有"粉面"的口感，第三顿就更索然无味了，剩下的皆弃之。
楠竹笋 笋有很多种，最著名的是楠竹笋，称为玉兰片，是做高级菜肴不可缺的食材，其次有山竹笋，四川叫"百家竹笋"，一般是晒干后成为笋干，笋干主要作为红烧肉的辅料，烹饪后笋干饱吸浓郁的汁水，口感脆韧，所以川渝和鄂西的家常红烧肉因有笋干而成为红烧肉而极妙。
笋干红烧肉 最后，成都春笋里最脍炙人口的是"苦笋"，走南闯北的徐岩兄曾在蜀南竹海尝过，那滋味才真是竹笋之第一，难怪黄庭坚在四川期间会写诗盛赞。
（黄庭坚在巴蜀的戎州吃到苦笋烧肉，高兴地写下了书法名篇《苦笋赋》。另外，他看到被贬谪的老师苏轼在《春菜》一诗中极为想吃苦笋和江豚：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。”就写了一首和诗《次韵子瞻春菜》说：“万钱自是宰相事，一饭且从吾党说。公如端为苦笋归，明日青衫诚可脱。”幽默地说，老师要真是想为苦笋归隐，明天就可以把青衫脱去回来。）（唐制，文官八品、九品服以青。唐 白居易 《琵琶引》：“座中泣下谁最多？江州司马青衫湿！”后因借指失意的官员。宋王安石 《杜甫画像》诗：“青衫老更斥，饿走半九州。” 宋苏轼 《古缠头曲》：“青衫不逢湓浦客，红袖谩插曹纲手。” ）
苦笋炒肉 成都春笋上市时价格很贵，都是剥去笋壳，露出淡绿色的外表，买回家时须用清水泡半小时以上。然后切片与较肥猪肉片清炒，佐料放得少，以免影响笋片的鲜味，入口的笋片淡淡的苦，带有田野间清新的苦，质感脆软，但恰是此苦让该菜富于魅力，百吃不厌。 |
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