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青梅，源于中国，至今已有7000多年的种植史。青梅的食疗价值，在中国古代文献有诸多记载。其中，李时珍在《本草纲目》中有明确记载：“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》亦有记载：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。可见，青梅自古就备受关注。
青梅营养丰富，富含大量的有机酸、维生素和矿物质等，是一种强碱性食物，经常食用对身体大有益处，可消除疲劳、健脾消食、生津止渴、减缓衰老，食疗功效强大。 青梅的食疗价值甚高，但因为有机酸含量高，直接入口的话口感不佳，因而人们就把它做成青梅酒、青梅露、青梅醋、青梅酱、脆梅、果脯等。
去年，我们一帮姐妹相约做了青梅露，买青梅时已值尾期，所以未分享给大家，酸甜的青梅露，成为姐妹众人家中备受喜爱的消夏饮品。现在，正值青梅刚刚成熟上市，我第一时间备好青梅，做了青梅露，同时把过程记录了下来，分享给大家，大家可以照着码起来了。相信我，青梅露不但口感非常讨喜，而且营养价值也在，是任何外面买来的消夏饮品都不能比拟的。你只要喝一次，就会爱上它。
青梅，以福建诏安的为佳，苦涩味小，青梅味道浓郁，所以，我也第一时间上架到了小店。 青梅露，一般三个月就能喝，但今天我分享给大家的做法，半个月就能喝了，比较快捷，做法分享给大家。
【青梅露】 【食材准备】：新鲜青梅5斤、黄冰糖4斤、盐30克、白醋50克。另外还要准备可密封的玻璃罐，需要准备多少咱们后面说。 【做法】： 1、青梅收到后，不要懒，趁新鲜，第一时间处理。由于我的黄冰糖到货较晚，我的青梅在冰箱中冷藏了两天，这是我的失误。
2、把磕碰了有伤疤的青梅挑选出来不要。5斤青梅，只有一颗带疤痕，其实也能用，我没找到坏果，所以把它拎了出来给大家作个不恰当的示范。总之就是有伤的青梅不能做青梅露。
3、把青梅蒂用牙签小心地去掉，不要把青梅弄伤。青梅一定要去蒂，不然会很涩口。
4、把青梅洗净，沥水，然后撒上盐，晃动容器，把青梅与盐晃动均匀，直到每一颗青梅表面都均匀地粘上一层盐。大家记得这里，有粗盐最好用粗盐。不必揉搓，会造成青梅表面的伤，腌制至青梅出水。
5、然后加入清水，继续浸泡半个小时。3-4的这个过程叫作“杀青”，是必不可少的步骤。
6、把青梅洗净，平铺开在一个无水无油的容器上，晾干表面水分。
7、提前把可密封的玻璃容器清洗干净，并用白酒消毒备用。5斤青梅，我用了5个1000毫升的玻璃瓶，也可以用一个10斤的玻璃泡菜罐。
8、青梅晾干水分后，装入玻璃瓶，一层青梅一层黄冰糖，装至9分满即可，每瓶再额外加入6克盐和10克白醋，这两样食材的加入使得这青梅露半个月就能喝，而且基本不发酵不产生气泡。
9、把它们放在阴凉处。青梅出汁后，要每天晃动一下瓶子，让上面的青梅也沾到糖汁，免得青梅坏掉发霉。当然，打开瓶口看看也没关系。但是，如果你做的青梅露有产生气泡，就需要开瓶放放气再封好继续。
10、基本有半个月左右，青梅露就成了。我才做的青梅露，还没有最终的成品图，以后补上吧！青梅露兑水或苏打水都非常不错，当然也可以兑绿茶~
【成诗有话说】： 1、盐和白醋是关键，可以使得青梅快速出汁，出汁快，青梅也就不容易变质发酵产生气泡。 2、每天都要注意观察，确保青梅泡在糖汁里，多晃动几次瓶子即可。 3、5斤青梅，用4斤黄冰糖合适。大家要尽量选用黄冰糖，做出的露比用白色冰糖香味儿浓郁。 4、如果南方气温过高，那就把它们放在空调房间，免得发酵。 |
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