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木香和枳壳这两种香料，虽然用处不少，但是无法否认，在使用频率上它们依旧偏少，依旧属于比较冷门的香料。对于它们而言，麻辣口味的香料，例如麻辣口味的卤水，是最常可以看见它们身影的地方，它们搭配使用，对于麻辣口味卤水麻香和香气不浑浊都有好处，那么在什么样的麻辣口味卤水中能更好的嵌入使用它们呢？ 首先，能嵌入使用它们发挥作用的麻辣卤水，一定要是那种辣度不能太高的卤水，以麻香为主，这样的卤水加入它们使用才有意义。有了这个前提之后，我们便可以看下除了辣椒和花椒之外的香料配方，一般来说，嵌入使用木香和枳壳这个组合，可以使得它们发挥效果的配方，则是以白芷为君料或者是臣料较为合适。 有了白芷作为君料或者是臣料之后，便需要看下原本的配方中的臣料和佐料位置上，原本使用的香料之中是不是有陈皮、良姜、甘草、山奈这几种香料存在，若是缺少一两种，则可以在佐料的位置上添加使用，可若是完全没有，那么原本的配方并不合适嵌入使用木香搭配枳壳的组合。 最后再看下使料部分，丁香和砂仁或者是香砂也可以，有着两种香料的话，那么就基本满足了将木香搭配枳壳嵌入使用的条件了，这个时候只需要按照原本配方的用量，将枳壳和木香用在佐料位置就可以了。这里特别说下，在十斤以内的卤水，那么直接嵌入使用就可以了，若是那种商用的，那么就需要保持原本佐料总量不变。例如原本佐料部分用量四种香料，总量十六克，那么加入木香和枳壳之后，最好也控制总重量在十六克左右。 |
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