【原】咖啡的苦味从何而来？

豆种的原因 

咖啡中的咖啡因是一种天然的化学物质，它是咖啡中最常见的刺激性物质。咖啡因刺激中枢神经系统，使人感到兴奋和警觉，但同时也带来了苦味。 

氯原酸是另一种在咖啡中常见的化学物质，绿原酸升温分解物质是造成咖啡苦味的主要原因，咖啡豆中绿原酸含量越多苦味越大。 

烘焙原因 

不同程度的烘焙会使咖啡豆中的化学物质含量和比例发生变化，进而影响咖啡的苦味和口感。 

咖啡豆中含有绿原酸，绿原酸经过烘焙分解成奎宁酸，奎宁酸是苦味的主要来源。 

烘焙时间越长，绿原酸分解的奎宁酸越多；烘焙时间越短，绿原酸分解的奎宁酸越少。 所以，烘焙度越浅的咖啡苦味越少。 

冲泡方法 

而不同的冲泡方法也会影响咖啡中苦味物质的提取和含量，进而影响咖啡的口感和苦味程度。 水温越高，萃取物质越多越苦； 

冲煮越久，萃取物质越多越苦。 

所以，萃取时长、水温、室温等都会影响苦味。 

研磨度 

咖啡粉颗粒度越小，接触水面积越大，被萃取的成分越多，溶在咖啡液中的成分越多，浓度越高，咖啡也就越苦。 

反之，咖啡粉颗粒度越大，接触水面积越小，被萃取的成分越少，溶在咖啡液中的成分越少，所以，研磨颗粒度越小咖啡越苦。