 松花皮蛋——江西菜 食材 160克松花蛋 15克朝天椒 各少许青椒、香菜、蒜末 2克鸡粉 2克白糖 6毫升生抽 4毫升芝麻油 2毫升陈醋 食用油适量 做法：
1 处理好的松花蛋对半切开，切成瓣儿。 2 洗净的青椒切开，去籽，切细条，切成小段。 3 洗净的朝天椒切小块。 4 将松花蛋围着盘摆放好，待用。 5 热锅注油烧热，倒入青椒、朝天椒、蒜末，炒香。 6 加入生抽，快速翻炒均匀。 7 关火，注入少许凉开水。 8 加入鸡粉、白糖、芝麻油、陈醋，搅拌匀。 9 将调好的味汁浇在松花蛋上。 10 摆放上备好的香菜即可。
糖醋佛手卷——山西菜 食材 
薄荷拌豆腐——云贵菜 食材 
金沙玉米——西北菜 食材 200克玉米粒 3个咸蛋黄 葱花少许 各2克盐、白糖 食用油适量 做法：
1 咸蛋黄切片，改切成细碎。 2 沸水锅中倒入洗净的玉米粒，汆煮片刻至断生。 3 将汆煮好的玉米粒捞出，沥干水待用。 4 热锅注油烧热，倒入咸蛋黄，炒至其稍微溶化。 5 加入玉米粒，炒拌，让玉米粒充分粘连上咸蛋黄。 6 撒上盐、白糖，倒入葱花。 7 充分炒匀入味。 8 关火后将炒好的玉米粒盛入盘子中即可。
蒜茄子——东北菜 食材 
河南蒸菜——河南菜 食材 
银牙炒鸡丝——上海菜 食材 
豆腐皮卷京酱肉丝——北京菜 食材 
水晶肴蹄——苏菜 食材 300克熟猪肘 1000克水发琼脂 各少许蒜蓉、生抽 盐适量 做法：
1 水发琼脂倒入锅中。 2 加热至溶化。 3 加适量盐调味。 4 将猪肘放入覆有保鲜膜的碗内。 5 倒入琼脂液。 6 待凉后放入冰箱冷冻约2～3小时后取出。 7 将冻好的猪肘从碗中取出，放在砧板板上。 8 再切成块。 9 摆入盘内，佐以蒜蓉、生抽蘸料即可。
酸甜糖醋里脊——浙菜 食材 
沙茶焖鸭块——闽菜 食材 350克鸭肉 150克土豆 50克西蓝花 15克生姜 各10克葱、红椒 水发香菇少许 12克沙茶酱 3克盐 2克味精 白糖少许 5克蚝油 3毫升老抽 10毫升料酒 各适量糖色、食用油 做法：
1 将洗净的鸭肉切小块。 2 洗好去皮的土豆制作成6个丸子。 3 洗净去皮的生姜切片。 4 洗好的香菇去蒂，再切成片。 5 洗净的葱切段。 6 洗好的红椒切开，去籽，改切成片。 7 把鸭块装入碗中，加入少许糖色，淋上适量老抽、料酒，搅拌匀，腌渍约10分钟，至其入味。 8 锅中注入适量食用油，烧至七成热，放入腌渍好的鸭块，轻轻搅拌匀。 9 炸约1分钟，至鸭肉呈金黄色后捞出，沥干油，待用。 10 油锅中再倒入土豆丸，搅拌匀，用中小火炸约1分钟。 11 至丸子熟软，再捞出食材，沥干油，待用。 12 另起锅，注入适量清水烧开，放入少许盐、白糖、食用油，倒入洗净的西蓝花。 13 搅拌匀，焯煮约半分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。 14 炒锅置火上，倒入少许食用油烧热，放入姜片、葱白，煸炒香。 15 放入香菇，翻炒片刻，至其析出汁水，加入少许沙茶酱，炒匀、炒香。 16 倒入炸好的鸭块，略炒，淋入少许料酒，再注入适量清水，略微翻动。 17 盖上盖，煮沸后用中小火焖煮约20分钟，至鸭块熟软。 18 揭开盖，加入少许盐、味精、白糖、蚝油，炒匀调味。 19 倒入炸好的土豆丸子，轻轻翻炒匀，再用大火略煮，至其入味。 20 最后撒上葱叶、红椒片，快速炒匀，至汤汁收浓。 21 关火后盛出焖煮好的菜肴，摆上焯熟的西蓝花即成。
蜜汁排骨——徽菜 食材
博山豆腐箱——鲁菜 食材 500克水豆腐 50克虾米 200克瘦肉 70克竹笋 各少许香菇、胡萝卜 各适量盐、味精、白糖、嘉豪鸡粉、料酒、老抽、蚝油、生姜、陈醋、水淀粉 做法：
1 水豆腐切长方形条块。 2 瘦肉切片后，剁成肉末。 3 竹笋切丝后，切粒。 4 虾米剁碎。 5 香菇切粒。 6 生姜切粒。 7 胡萝卜切片。 8 热锅注油，烧至七成热时，放入豆腐块炸约1分钟至微黄，用锅铲翻面，再炸约1分钟至六面呈金黄色，捞出备用。 9 锅留底油，倒入少许清水烧开，放入竹笋粒、香菇粒，焯熟后捞出。 10 热锅注油，放入姜粒爆香，再倒入虾米、竹笋粒、香菇粒拌炒匀，最后放入肉末翻炒。 11 加少许料酒、蚝油、老抽翻炒匀，再加入适量盐、味精、白糖、嘉豪鸡粉调味，肉馅制成后装入碗中备用。 12 在豆腐顶面切出箱盖，箱盖需与豆腐块相连，用小勺挖去豆腐瓤。 13 把馅塞入豆腐箱内。 14 盖上箱盖，摆入盘中。 15 取味碟，加入适量盐、味精、嘉豪鸡粉，用清水调匀后淋在豆腐箱上。 16 将酿好的豆腐箱放入蒸锅，大火蒸约2分钟至熟透。 17 起油锅，倒入少许清水，加适量盐、味精、白糖、老抽、蚝油、陈醋、胡萝卜片煮沸，再加入水淀粉，搅拌匀制成芡汁。 18 取出蒸熟的豆腐箱，浇入芡汁即成。
荷叶鸡——粤菜 食材 450克光鸡 4克红枣 7克生姜片 葱花少许 3张干荷叶 枸杞少许 各适量鸡粉、盐、蚝油、料酒、生抽、生粉 做法：
1 鸡爪斩去爪尖，鸡肉斩块。 2 洗净的红枣切开，去核切成丝。 3 洗好的荷叶修成大片。 4 鸡块加鸡粉、盐、蚝油、料酒。 5 再加入适量生抽。 6 倒入准备好的姜片、红枣、枸杞拌匀。 7 撒入生粉拌匀。 8 将鸡块放在荷叶上。 9 转到蒸锅中。 10 加盖蒸10分钟。 11 蒸熟后揭盖取出。 12 撒入备用的葱花。 13 淋入熟油即成。
虎皮扣肉——湘菜 食材 600克精品五花肉 200克长沙梅干菜 各适量姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉 各适量盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、老抽、白酒 做法：
1 五花肉放入清水中洗净。 2 梅干菜放入清水中浸泡10分钟，洗净取出并拧干水分。 3 将梅干菜切成1厘米长的段。 4 锅中注水，放入五花肉，加盖煮约15分钟至熟。 5 揭盖，将煮熟的五花肉从锅中取出。 6 用干净毛巾垫在砧板上，包住五花肉并挤压吸干水分。 7 趁热将五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹匀上色。 8 用牙签将五花肉扎上若干小孔。 9 热锅注油，垫上竹垫，将五花肉肉皮朝下放入油锅中。 10 盖上锅盖。 11 慢火炸约3分钟至枣红色且呈锅巴状，揭盖取出备用。 12 锅留底油，放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻。 13 加入盐、料酒、老抽、味精，拌匀。 14 注入适量清水，大火烧制约15分钟，制成卤水。 15 将炸好的五花肉放入卤水中。 16 加盖煮10分钟至肉皮呈虎皮状。 17 取出五花肉，放入盘中放凉备用。 18 另起锅，注油烧热，入姜末炒香，加盐、味精、鸡粉、料酒、老抽、蚝油和少许水熬成味汁。 19 倒入碗中备用。 20 将放凉的五花肉切片。 21 将切好的肉片单片沾匀味汁，整齐扣入碗中。 22 再取净锅，热油，倒入梅干菜，加盐、味精、蚝油、鸡粉翻炒入味。 23 盛入碗中备用。 24 将炒好的梅干菜塞满扣肉边缘，铺平，再淋上剩余的味汁。 25 将做好的扣肉放入蒸锅。 26 加盖，大火烧开后转中火蒸2小时至扣肉酥烂入味。 27 揭盖，取出蒸好的扣肉。 28 最后，将扣肉倒扣入盘内。 29 扣好即可食用。
夫妻肺片——川菜 食材 80克熟牛肉 150克熟牛蹄筋 150克熟牛肚 各15克青椒、红椒 各少许蒜末、葱花 3毫升生抽 各适量陈醋、辣椒酱、老卤水、辣椒油、芝麻油
做法： 1 把牛肉、熟牛蹄筋、牛肚放入煮沸的卤水锅中。 2 盖上盖，小火煮15分钟。 3 把卤好的食材捞出，装入盘中凉凉备用。 4 洗净的青椒对半切开，先切成丝，再切成粒。 5 洗净的红椒对半切开，去籽，先切成丝，再切成粒。 6 把卤好的熟牛蹄筋切成小块,备用。 7 卤好的牛肉切成片,备用。 8 用斜刀将卤好的牛肚切成片,备用。 9 取一个大碗，倒入切好的牛肉、牛肚、熟牛蹄筋。 10 倒入青椒、红椒、蒜末、葱花。 11 倒入适量陈醋、生抽、辣椒酱、老卤水。 12 倒入辣椒油、芝麻油。 13 用小汤匙拌匀。 14 盛出装盘即可。 |
