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我的一个大学同学一心只想追求更高的学历，想让人生的高度再上一台阶，她考研考博，一直在学习的路上，听说这一年毕业了，她在我们的社交群里说决定了在魔都上海开始她的工作之路。上海在中国的地位首屈一指，我们这些没出过自己家乡的人群对于魔都上海也是充满着向往和赞叹，虽然都没去过，但是七十年代和八十年代的我们都看过《上海滩》，知道外滩、东方明珠、上海迪士尼，因此对于大学同学能去上海发展，我们的心里都是充满了羡慕。 大学同学最近在群里晒了几张上海的美食，她说她自己虽然了解上海，但是对于美食都没有深入了解过，直到她的同事请她吃了几次上海当地的早餐和特色美食，每一次上桌的菜品都让她大开眼界，对她的同事表示出不敢置信的态度。这些菜难道就是地道的上海菜吗?感觉有点甜腻。 让我们看一看她都晒了哪些美食图吧。 一、生煎馒头 说实话，这种水煎包在我们这边的早餐店比比皆是，我们看着也没什么稀奇的，大学同学说，水煎包可是上海土生土长的点心，是很流行的一种传统名小吃。上海的生煎包底部金黄，外皮松软，包子汁浓郁，肉馅鲜香，表面的葱香，芝麻香也是在嘴里回味无穷，久久不能散去。 二、糍饭糕 也被叫做叫糍粑、粢饭糕、糍糕。上海传统特色早餐，主要是用糯米和大米制作的，做法简单但却是上海独有，我们还是第一次见这种早餐。 三、蟹炒年糕 海鲜在上海也是常见的食材了，蟹炒年糕这道菜吃起来满嘴流黄，一口下去都是大海的味道，在沿海地区的朋友对于螃蟹，虾类的食材做起来确实得心应手，我们平原地带对于海鲜类的食材接触的非常少。 四、上海红烧肉 上海红烧肉又浓又红的酱汁，入口有丝丝甜味，充分发挥了上海本帮菜的特色。上海人喜欢红烧、煨的烹调手法，而且甜甜的口味很适合上海人的口味。红烧肉讲究火候功夫，将食材做出甜而不粘，肥而不腻，酥而不烂的味道，是本帮菜中非常具有代表性的菜品之一了。 我们当地的红烧肉一般都做不到上海红烧肉的甜味。 五、八宝鸭 八宝鸭的口味咸鲜，鸭子开背塞进去食材后上笼蒸。保持了鸭子的鲜味，而且外观饱满，菜品美观。八宝鸭也被评为上海十大经典名菜之一。 六、水晶虾仁 水晶虾仁也是上海十大经典名菜之一，主料是虾仁，不用任何的辅助料，做出来的虾仁鲜明透亮，软中带脆。 七、白斩鸡 白斩鸡在南方菜系中存在较为普遍，因为烹调时不加调料白煮而成就叫做白斩鸡，是上海十大经典名菜之一。白斩鸡鸡皮黄色，肉白色，肉质鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味，再搭配姜蓉酱油为蘸料，别有一番风味。现在在我们的地区也是非常受大家喜欢。 八、葱油拌面 葱油拌面说起来跟我们吃的凉面有些相似，用料有葱、姜、大料、盐、白糖等调味料，即便是做法简单，但是能真正做好的人也不多。 同学对上海菜一改看法，对于上海本帮菜也开始喜欢上了，虽然每一道都没有接触过，在品尝过后非常的适合她的口味。不仅是她，连我们这些没有吃过上海菜的人也是一饱眼福。 文章最后我分享一个商业版凉面的制作流程，也可以用这个配方改良创新做出属于我们地区独有的葱油拌面。 制作凉面的面条要选择碱面，水开后放入蒸笼，上汽后蒸150秒。水开后再下入蒸过的碱面，一定要水宽火旺，锅里沸腾加入半碗凉水，水烧开后捞出将面条降温，加菜籽油，防止粘连。 把蒜捣烂，姜用刀剁成姜末，姜末蒜末放入碗中加水，姜蒜水的比例是2:7:14，加入5克盐和20克食用油，防止氧化变绿。 凉面中的复合酱油是关键。 准备山奈3克，小茴香3克，白蔻3克，香砂仁3克，八角5克，香叶2克，桂皮3克。将这些香料放入锅中熬5分钟，加入大葱10克，香菜10克，芹菜10克，老姜3克，胡萝卜10克，洋葱5克，青椒15克，一块红糖，用小火把蔬菜熬浓，捞出残渣加入黄豆酱油，酱油和水比例是1:1，再次烧开后，加入鸡精和味极鲜，关火。 这款复合酱油可以打败百分之七十的小店。 一份凉面中加入酱油一勺，盐1.5克，花椒面1克，鸡精2克，香醋3克，味精1克，白糖3克，姜蒜水1勺，香油2克，辣椒油20克。将面放进去搅拌就制作成一道色香味俱全的凉面了。 小编有自己的干货调料店铺，对于香料的研究上也是不断学习和进步，粉丝朋友们对于我们的文章内容有兴趣的话可以分享自己的观点，在评论区发表自己的看法。 |
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