跟顺德厨师学做“啫啫鸡煲”

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学烹饪技巧  

做美味佳肴

啫啫鸡煲

烹饪步骤

• 准备：

  新鲜带骨鸡腿肉切块、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒碎、小红葱头、生粉、生姜碎块、香葱段 、香菜、香芹段、沙姜、蒜头、料酒、曲酒

• 操作步骤：

• 1.鸡块清洗干净，上述调料腌制，将腌制好的鸡块控干水分。

• 2.用平底锅把鸡块煎至金黄6分熟，控油。

• 3.热砂锅放油，下料头（生姜碎，香葱白段，整颗蒜）炒香，铺上鸡块，盖盖儿。

• 4.大火热2分钟，听到吱吱响。

• 5.开盖，放上葱段、香菜、香芹段，喷料酒冒火，即可出锅提示：

  做熟后后不要久盖盖儿，避免焖出水份。

• 另外，此菜最忌讳有水，整个操作过程不能有任何水份，不然就失去了其干香的特点。

• 小知识：啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，

   砂锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。

  啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

厨艺指导

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