|
这几天我又被淄博烧烤刷屏了，淄博正在向打造一个烟火气息的经济城市迈进，估计很多南方的朋友们不知道淄博在哪呢，淄博是山东的一座省辖市，说起山东，就不得不提鲁菜。 鲁菜为八大菜系之首，可不是随随便便说的，中国最早的四大菜系以鲁菜为首，长江以北地区，基本上都是受鲁菜影响，大部分都是鲁菜为基础，一个城市里鲁菜的菜馆占比是非常多的。现在的高级宴会里，鲁菜的占比也很大，因为鲁菜没有过激过辣过酸的菜品，高级宴会的菜品一般都跟年龄有关系，需要软，嫩，无骨无刺的菜品，所以鲁菜也被称为官府菜的代表。 前几天我去山东淄博参加了我远房亲戚的婚礼，记住了几道经典的鲁菜，大家可以谈谈这次的婚宴吃得值不值，不光是这样，在吃了一次席之后让我发现了鲁菜中的甜菜真是可以让人伸出大拇指赞叹。 第一道菜 葱烧海参 这道菜食材是大葱和海参为主要原料，葱烧海参的关键一步是制作好葱油。这道菜里的海参柔软清鲜，Q弹爽滑，不愧是山东十大经典名菜。 第二道菜 四喜丸子 四喜丸子入选了北京东奥会菜单，这道菜的历史底蕴丰厚。四喜丸子代表了人生四喜，福禄寿喜，跟婚宴上的新人一起同喜同乐。我是爱极了这道菜。 第三道菜 坛子肉 坛子肉已有一百多年的历史了。用料是五花肉，成品色泽红润，汤汁浓厚，猪肉烂乎，肥而不腻。因为是用瓷坛炖的所以叫坛子肉。而且香料就简单的用了肉桂一种。 第四道菜 九转大肠 九转大肠一段时间变成了平台上的一个梗，综艺顶级厨师里的一次考核中需要选手做出山东名菜九转大肠，大肠味道浓烈，烹饪起来很复杂，有一位选手没有清洗直接卤制，结果呢，评委的表情瞬间拧巴成“九转大肠”。但是实际上鲁菜中的九转大肠软嫩适口，甜咸香浓。也突出了人生五味。 第五道菜 爆炒腰花 这道菜较高的营养价值。主要以猪腰和荸荠为主料，口感嫩滑不腻，味道醇厚。 第六道菜 飞燕全鱼 原料是鲤鱼，飞燕全鱼曾在全国第二届烹饪大赛中拿过大奖，号称鲁菜的巅峰之作，因形似燕子又称为飞燕全鱼，这道菜最考验刀法，寓意十足，飞燕归巢吉祥如意。作为婚宴的菜品寓意也是极好。 第七道菜 琉璃肉 这是鲁菜中的一道甜菜而且是凉菜的一种。咱就是说这道菜宴席上必备，筷子没拿起来就光盘了。 这就是我印象比较深的几道菜，也是我这个外地人知道的鲁菜菜品。去到山东后我更是了解了甜菜的天花板也是鲁菜。鲁菜中的甜菜始终占据着一席之地。甜菜能给人们带来幸福感，是过年和宴会必备的菜品。 水果甜菜我了解了几个，山东的粉丝朋友们可以看看是不是鲁菜的经典之作。 第一道、蜜汁金枣 蜜汁是甜菜中的一种，鲁菜中甜菜的技法有蜜汁、拔丝、挂霜、琉璃。蜜汁金枣是由山药泥和枣泥制作，有润肺养颜的功效。 第二道、拔丝苹果 成品金黄，口味鲜脆爽口。做拔丝苹果的关键之一在于调脆皮糊浆。拔丝苹果是鲁菜中拔丝菜肴里颜值和味道并存的菜肴。质地比较软，水分含量大的水果需要挂糊这一个操作。香蕉葡萄苹果都需要挂糊，土豆红薯莲子则不需要挂糊。 第三道、八宝梨罐 这道菜寓意着离家创业，努力荣祖。将梨洗净，做成梨盅，加入八宝馅料：黑米、江米、薏米、核桃仁、红枣、莲子、葡萄干、藜麦。上锅蒸15分钟。 第四道、㸆双果 颜色洪亮，味道酸甜可口，非常开胃。选用莲子和山楂为原料，都是寓意很深的食材，莲子有连生贵子的寓意，山楂代表了鸿运连连。 每一道水果菜都寓意颇深，确实是不错的好兆头，而且还把鲁菜制作甜品的工艺发挥的淋漓尽致。作为一个外地人去山东吃了一次席，就明白了为何鲁菜可以作为菜系之首，川菜、粤菜、淮扬菜的小伙伴们可能会表示不服。鲁菜被称为官菜，也就证明了鲁菜豪华、讲究、有排面的特点，也说明了鲁菜的发展史。粉丝朋友们如果来自天南地北，都可以在评论区分享出各自地区的特色美食。 为了避免吃猪大肠时候的尴尬。我最后教大家一个猪大肠的食材预处理。 高压锅中放入清水没过食材，加入葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、豆蔻、干辣椒、香菜、黄酒、酱油、盐、胡椒粉。上气后25分钟关火再焖10分钟。 小编喜欢研究美食和香料知识，无论是餐饮行业还是日常生活中的香料用料上有什么不懂的问题都可以咨询留言。 |
|
|
