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绝味醉熏鱼 吃腻了红烧、水煮，今天暖暖大厨带大家解锁一道已有上百年的历史的“绝味醉醺鱼”不炖、不烧、不蒸、不煮，如何做到咸中带鲜，入口绵软紧实，一口惊艳。   1、食材处理：草鱼去腥毒4步曲：去掉腹部黑膜、鱼牙、贴骨血、鱼皮黏膜。从鱼尾贴着中骨将鱼对半切开，取净肉切成0.8-1厘米的厚片。  2、清洗：取一只大碗，鱼肉中加入大量盐爆腌，加入清水洗净2遍，用厨房用纸吸干水分；加少许黄酒拌匀腌制。  3、熬酱汁：煸香葱姜蒜、胡萝卜碎，下入番茄、番茄沙司，少许香料，烹入料酒和开水。  调味：依次加2克盐、1勺半海鲜酱、生抽、1勺蚝油、7~8粒冰糖、五香粉，待浓稠出锅加少许蜂蜜增加亮度。  4、煎鱼：鱼肉抓淀粉拌匀，加少许底油，五成热鱼皮朝下入锅，用热油煎炸一会儿（看上图煎鱼，鱼片在锅里头可以转圈，轻松不粘）。
5、趁热将鱼肉放入酱汁中，吸收鲜美的汤汁，花样新吃“醉熏鱼”大功告成！ |
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