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食品添加剂在食品工业中的应用与趋势
首发|杜德春
关于食品添加剂的分类，各个国家都有自己的分类方法，有的分得较粗，有的分得则较细。食品添加剂在开发和应用过程中，其分类方法也在不断地变动和完善。
按照其来源的不同，食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂两大类，而天然食品添加剂又包括天然产物(动植物)的提取物、微生物代谢产物以及酶工程产物三类。
人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)。
我国许可使用的食品添加剂随着时代的进步，品种不断增加。
按照我国的《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014，包括以后的增补品种)的规定，食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂和其他共23个大类。
对食品添加剂的要求
虽然食品添加剂对于提高食品品质，防止食品腐败变质，延长食品贮存期。改善食品色、香、味、形和增加花色品种起着重要的作用，但是也不能盲目使用，更不能为追求某些食品感官性状而滥用添加剂，损害消费者利益，危害人体健康。
为此，世界各国和国际组织都极为重视食品添加剂的卫生管理，建立了相应的组织机构，如:联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food AdditivesJECFA)国际食品添加剂法典委员会(Codex Committee on Food Additives，CCFA)分别制定了有关食品添加剂的卫生法规、使用标准和审批鉴定办法，对食品添加剂的生产和使用严加管理，以保证食品添加剂的卫生安全性。
1980年，我国正式成立了全国食品添加剂标准化技术委员会，并相继制定和实施了《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1981，GB 2760-1986， GB 2760-1996，GB2760-2007)及《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)、(GB 2760-2014)、《食品添加剂卫生管理办法》(1993，2002和《食品添加剂生产监督管理规定》(2010)等一系列食品添加剂国家标准和法规。
规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
此外，《复合食品添加剂通用标准》也正在审核之中。
2022年，有关部门审核听取了就是否取消脱氢乙酸钠、脱氢醋酸钠、脱氢衍生品在食品配方中应用，或取缔脱氢（及其衍生品）在食品中的添加应用。
就全球食品添加剂工业应用而言，我国已经与美国、日本、西欧、世卫组织、世农、WTO等诸多发达国家或组织接近。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
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