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聊猎镇邦美食街，探寻正宗潮汕味，前几期带大家探访了爱西干面，祥麒猪血汤、米琦甜品等美食，今天带大家探访镇邦美食街潮汕菜肴的别样风味，在镇邦美食街，有这样一家店，融入潮汕菜肴的精细烹饪，通过独具匠心的烹饪技法把潮菜的精致味美呈现给来自五湖四海的食客，这便是阿荣鲍鱼。  招 牌 阿 荣 鲍 鱼 饭 拨开上头浓稠的酱汁，雪白的米饭粒粒分明，舀一勺放进嘴里含着整个口腔涌起一股淡淡的鲍鱼味，米饭嚼起来略带韧劲米香味十足。“阿荣鲍鱼饭”原料精选上乘鲍鱼食材及配料，秉承传统烹制技艺，经过“一浸、二焗、三煨”的繁复过程，给食客带来精致且美味的用餐体验。  据了解，“阿荣鲍鱼饭”采用干鲍的烹饪技法用以烹饪鲜鲍，使其口感更符合当代人的口味。 科 普 ╱干鲍制法 ╱ 干鲍鱼是新鲜鲍鱼通过去壳去内脏→腌渍→清洗→水煮→水冷→干燥 6大步骤干制手法获得，干鲍讲究缓火慢烹，对烹饪方式有特别的讲究。  科 普 ╱鲜鲍口感与烹饪╱ 新鲜鲍鱼——最大的优势是新鲜的食感，海洋和海鲜独有的味道和肉质让人尤为欣喜。  干鲍和鲜鲍的区别在于含水量和口感，比起干鲍，鲜鲍口感鲜嫩、肉质肥美，细嫩有弹性，满足人们日常的食用，同时干鲍往往需要接近一个星期的时间的浸发复原，而使用鲜鲍入菜便可减去这一浸发过程，减少了食客等待美食的时间，阿荣鲍鱼便是运用此方法烹饪鲜鲍。  创 新 ╱干鲍烹饪技法 烹饪鲜鲍 ╱ 采用干鲍烹饪技法鲜鲍，这个创新方法便是“阿荣鲍鱼”的创始人、汕头市餐饮业协会会长蔡振荣师傅所精心钻研出的烹饪技法，怀揣着对菜品制作工艺的敬畏之心，不断传承创新干鲍烹制技艺，目前“干鲍烹制技艺”被列入龙湖区非遗项目名录。此技艺烹制新鲜鲍鱼使鲍鱼肉质爽口、甘腴鲜美，营养更丰富，“阿荣鲍鱼”也因此荣获中国烹饪协会授予的“中国名菜”称号。 鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，其营养价值十分丰富，据本草纲目记载，鲍鱼可明目补虚，清热滋阴，补血益脾，还有“明目鱼”之称。  “阿荣鲍鱼”选用生命力强的大连鲍鱼，经过长时间的焖焗，营养更是全部融入了汤汁，汤汁浓厚醇香、鲍鱼软化Q弹，随着米饭一起咀嚼，风味层层递进，令人回味无穷~ 走在镇邦美食街的街头巷尾，在烟火气中领略了潮汕味道的千滋百味和种种含义，食物的意义不仅在于技法，同时也重在传承与创新，阿荣鲍鱼饭将潮汕传统风味融入创新技法，将潮汕的美食呈现给各地食客，而我们也将从一道道精美菜肴中，感受到生活饮食之美。 镇邦美食街的意义不仅在于传承潮汕传统美食，更在于拉近了美食与人的关系，能真正留住记忆的，不只是餐饮，更应是餐饮背后所传承下来的文化。镇邦美食街也让类似于鲍鱼饭这类家宴美食更贴近人们的生活，每座城市都有属于自己的美食记忆，感受着生活的烟火气，再来上一份地道的潮汕家宴菜品—鲍鱼饭，静静的感受美食的魅力同时也将潮汕家宴的味道留存于心底。 上下滑动阅读更多内容      |
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