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凉菜是受到广泛欢迎的一类食品，其受欢迎的原因包括以下几点：首先，凉菜制作简单，易于准备，不需要太多的烹饪技巧和时间；其次，凉菜口感清爽，多种食材的搭配丰富多样，吃起来清爽爽口，适合在夏季食用；第三，凉菜通常富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等，有利于身体健康；第四，凉菜可以搭配多种调味料和佐料，调制出各种不同的口味，适应不同的食客口味需求。 
相信大家都吃过路边摊上的凉拌菜，虽然食材都很普通，但是经过他们调配的凉菜要比自己在家拌的好吃很多，这其中有什么秘诀吗？ 其实路边摊凉菜好吃的原因主要和三种调料有关，跟着学，你也能调出美味的凉菜。 1、制作辣椒油 首先准备八角、桂皮、香叶、花椒、良姜等香辛料，用清水洗净后控水，再准备葱段、姜片、芹菜段等。 将1000克食用油倒入锅中，加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段，开小火慢炸，待葱段微焦后，加入香料继续慢炸，炸出香味。 
然后捞出香料的料渣，得到一锅料油。将100克粗辣椒面、50克细辣椒面、5克熟白芝麻、5克盐、30克凉油加入盆中搅拌均匀。 将料油加热到七成油温，取三分之一热油浇到辣椒面上，用勺子搅拌均匀；待油温5成热后，再浇入三分之一的热油；最后待油温3成热时，将剩余的热油全部加入。 加入5克陈醋，激发辣椒的香辣味和色素，完全晾凉后，密封保存即可。 
制作过程中，料油和辣椒面的搭配，以及陈醋的添加，可以使得辣椒油的味道更加浓郁。 2、制作“复合酱油” 外面卖的凉拌菜和我们家里拌菜一样，需要加酱油，但用的酱油不一样，外面卖的凉拌菜会用复合酱油来调味，味道更好。 
制作复合酱油需要先熬制酱汁，加入姜片（30g）、洋葱丝（30g）、干香菇（10g）和芹菜段（20g）等香料熬出香味，然后加入酱油（500g）、白糖（10g）、盐（20g）和蚝油（30g）等食材，大火煮至冒泡泡，晾凉后加入味精搅拌均匀，最后密封保存即可。 学会这两个秘诀，回家再拌一道凉菜试试吧！ |
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