决定卤肉香味的28种香料有哪些呢？

卤肉香不香先学卤配方，说的就是卤肉香料的配方。很多朋友想自己做卤肉，很难找到完美的卤肉香料配方表。今天姚师傅特色美食整理了一份卤肉28种香料的配方表，希望能给各位卤肉爱好者提供一点小小的帮助。

卤肉28种香料

卤肉28种香料表

桂皮，千里香，白芷，八角，香茅，小茴香，砂仁，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、肉蔻，草蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，黄栀子，草果，姜黄，罗汉果，肉桂，辛夷，甘松等。

卤肉香不香的精髓在于香料之间的搭配比例，要根据上面28种香料的特殊程度进行搭配。每种香料的具体克数，及搭配比例，并不是绝对的，可以根据自己的喜爱来斟酌添加，最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。需要注意的是，香料本属于中药材，所以卤制的时候会有中药味，但是不用担心，只要自己搭配合理，最后卤出来的肉是没有中药味的，并不会发苦。

五香红卤猪蹄

五香红卤卤肉配料

香料：香叶20克，花椒20克，茴香15克，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，

辅料：香葱150克，生姜150克，片糖250克，骨汤12千克

调料：黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克。

五香红卤的制作方法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

五香白卤鸡爪

五香白卤卤料

香料：花椒25克，八角60克，山奈50克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克

辅料：香葱150克，生姜150克，水酒1000克。

调料：白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

白卤制作方法：

1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

五香黄卤猪耳

五香黄卤汁香料配方

香料：香叶100克，黄栀子150克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克

辅料：油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克。

调料：黄酒1000克，沙嗲酱1瓶，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

黄卤制作方法：

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

现捞

现捞香料配方

喜欢下厨，对香料有点研究的朋友，看到配方表，就可以试一试自由搭配去做一份卤肉出来试试味道啦！如果有朋友是想要用这个配方表来开一个卤菜店创业，其实也是完全可以拿去用的，只是需要注意克数和香料的搭配问题，最好还是先反复试验一段时间，当卤出来的肉味道达到完美之后，才考虑开店的问题。

我是姚师傅，关注公众号，姚师傅特色美食，了解更多美食配方。香辛料识别、处理、核心配方比例；各类食材清洗处理，加工过程详解；食材配方比例，制作方法及保存；各类食材卤制时间控制及注意事项；卤水制作、调味及卤料包配比。