辣白菜腌制技术
一、 准备材料: 大白菜、盐、白糖、味素、糯米粉、辣椒片、大蒜末、 牛肉粉,姜 二、 配制比例: 大白菜 60 斤,盐 2.5 斤、白糖 0.8 斤、味素 1.2 斤、 糯米粉 2 把,辣椒片 2.5 斤、大蒜末 1.5 斤、牛肉粉 2 勺子、姜 3 小块(切末) 三、 制作过程: 1.将白菜切碎,切成小丁(形状可以自己定),放入大盆中, 将盐倒入白菜中搅拌均匀,腌制 2 小时以上, 2.将白菜捞出攥干了也不用太用力,不出水就可以,尝一尝, 如果口感咸需要用说再泡一下,如果淡就再加点盐,因为 白菜不一样,所以杀出来的水分就不一样,所以盐的流失 就不同。 3.将其他配料都倒入盆中搅拌均匀,然后冷藏 3 天,温度要 是高了就会酸的,切记。 小贴士:因为是开店用,所以节约一切成本,其中少放了, 苹果和大白梨,如果店家不介意就可以自己把这两样加进 去,都是切碎丁就可以,各 5 个。如果想对外出售,白菜 就一整颗切成两半不切丁、其他料放在一起拌均匀后,静 止 1 小时左右,再搅拌成浆糊状,把它均匀抹在每个白菜 叶子下面就可以了,冷藏放置 7 天左右就差不多了。
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