又到一年腌酸菜的季节,在中国的北方的酸菜多以大白菜为主,与南方地区的酸菜不大同,北方的农村每家每户都有一个大的缸,腌渍着满满的酸白菜 1,清洗要放白菜的盆,土灶上的锅,保证都无油渍,清洗好腌渍酸菜的大缸,放在太阳下晾干。烧半缸开水,放凉备用 2,挑选卷心硬,品相好的冬白菜,去除外层的枯黄的叶子,切掉底部凸出的根部, 3,晾好的白菜就开始往缸里摆放,缸底撒上薄薄的一层盐,摆一层白菜撒一层盐,越往上摆盐量加多,白菜之间不要有太多空隙,最后压上大石头,把白菜压实。 酸菜变烂的原因: 1,白菜烫大了,腌制就容易烂,现在也有很多人不用烫白菜,腌制酸菜效果也很好。 2,腌制过程中,接触了有油的器具,酸菜就烂。拿取腌好酸菜,手上沾油,后期也容易烂 3,不建议使用生水腌制酸菜,最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜,腌制几天白菜中的水会渗出,及时舀出多余的水,也要防止白菜叶子漏出水面,容易烂 4,温度过高容易烂,酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵,温度过高容易烂,不容易控制,温度低发酵时间过长 |
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