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酸菜是一道最能代表东北的菜肴了，全国人民都知道酸菜是东北特产，到上海多年，从没有酸菜吃，到现在超市里一年四季都有酸菜卖，看来酸菜是走向了全国。 小时候生活在东北，酸菜是冬天的主要菜肴。我奶奶腌制的酸菜尤其好吃，每年秋收后，家家户户的院子里都堆满了白菜，一颗颗有着饱满内芯的大白菜在此进行初步的晾干，然后被人们放入大水缸中腌制，作为一冬天的主要食材。 东北人腌制酸菜主要有两种方法，一种是烧一大锅水，当然水不要烧开，那样的话，温度太高，把白菜烫的过熟会导致酸菜腐烂。将大白菜在大锅里的热水里过一遍，然后放入水缸中，发酵一个多月后，酸菜变酸即可食用，还有一种更简便的方法，就是把白菜码在缸中，上面浇几壶开水，这样也能腌制。前一种方法较麻烦，但是腌的速度快，后一种方法简单，但是腌制时间要稍长一些。 每年秋天我家里都比其他人家早吃到酸菜，因为聪明的奶奶，除了正常的腌制外，还发明了一种快速发酵酸菜的方法，她把一部分白菜切丝，放在热水锅中过水，再封严实了放在热火炕上，因为温度高，白菜丝很快就发酵了，只要一个多星期，我们就能吃上酸菜，而且可以拿出来就吃，不用切。春天，因为温度升高，别人家的酸菜已经发酵过度，发酸发臭了，可是我们家还是有酸菜吃，因为奶奶常常给酸菜换水，撇去浮沫，所以酸菜的味道还是那样好，我们家的酸菜能吃到5月份。 记得有一年，奶奶已经七十多岁了，可是腌制酸菜仍然是奶奶秋天必不可少的活儿之一，她把烫好的白菜堆在大缸里，堆的高高的，腌制的白菜上要堆放石头，使菜浸泡在汁水中，才不会腐败，刚烫好的白菜还十分多，可是随着腌制时间增加，会慢慢渗出水，这一大缸白菜，堆的很满，要放多少石头才能压下去呀！而且太满了，也不好放石头，奶奶灵机一动，把白菜上盖上了一条线毯，找来一个盖苹果筐的圆形藤条盖子（那个时候的苹果筐都是藤条编制的，没有纸箱子）让我这100多斤的人体“石头”站在白菜上，真是太好的办法，我一站上去，白菜就往下沉了，不一会的功夫，不但白菜都沉入了缸里，还比缸沿矮了那么一大截。这是我一个人生中永生难忘的小片段.当然那个时候我也没有现在这么胖，现在叫我当“石头”，我怕不敢了，缸都快被我压裂了。 1：准备一些土豆粉泡发，我家的是婆婆带来，淘宝网也有很多卖的。可以用温水提前泡。这样做比较好操作。 2：酸菜洗净切丝。也可以用现成的袋装酸菜。 3：五花肉一块，过沸水烫至透，切成片状。 4：起油锅，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等调料，加入水和肉片炖煮一会儿。 5：锅中还留有一部分汤汁的时候，加入泡发的粉条。粉条炖好加入葱蒜味素即可出锅。 6：最好用砂锅等保温的容器存放，吃的时候才能保持温度。 天气凉快了，我又可以吃我钟爱的酸菜白肉炖粉条而不必担心吃的满头大汗啦！自己在家中腌制酸菜的方法请点击我的旧文： |
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