【原】童年回忆（9）：手艺（下）

和小家伙在一起的时候，比如下班后，看小家伙在楼房之间的空地上，和小伙伴们无忧无虑地玩着，天黑才肯回家，那个时候，在小家伙他们身上，我看见了三十多年前自己的影子——那时的我，肯定和小家伙他们现在一样。

于是想起一些旧事，拉拉杂杂写来，便成了《童年回忆》系列，写到这儿，居然是第9篇了，始料未及。

因为故乡的语言不属于北方语系，有些土言俗语找不到合适的书面语言来表达；此外，有些细节我已淡忘了；还有一个原因，就是笔力不逮。因此，写的过程，不都是很顺畅。

但我还是努力去写，写出来了，就有了一种“如释重负”的感觉。

1.榨菜油

这几年的春天，武汉人很流行去江西婺源看油菜花。婺源离我老家不远，小的时候，家乡的田野里，也是一大片一大片黄灿灿的油菜花。油菜结籽了，收割，晒干，打下菜籽，挑到3、5里路外的邻村畈上，畈上村有一家油榨坊，主人是我父亲的远房表兄。

我不记得油榨坊的具体细节了，只记得是用吊着的榨杆，又长又粗，去撞击前方的大木楔，类似撞钟。

榨出来的油，便是农家的食用油。农村除了过年杀猪的时候能有点猪油，一年到头，绝大部分时间，炒菜都是用这些自榨的菜籽油。

2.做豆豉

做豆豉的大概步骤是，先将豆子洗净蒸熟，摊在竹席上，洒上曲粉，用厚厚的稻秸覆盖。

过了几天，稻秸下的豆子长出了细细的绿毛，将长满绿毛的豆子装进陶坛，放点水，摘几片南瓜叶子，塞住坛口，再用纱布蒙住坛口，用绳子系紧。

将封好坛口的陶坛，放在夏天的烈日下暴晒。六月六，晒得鸡蛋熟。不一会儿，坛口就冒出黑油油的汁液，越冒越多，这时候，就把坛子倒放在一只大碗里，坛口朝下。

等不再冒汁液了，打开坛口，将里面的豆子倒出来，晾晒干，就成了黑乎乎的豆豉了。

炒菜的时候，放几粒豆豉，即便是素菜，也格外的香，比如豆豉爆辣椒。辣椒爆肉那就更不用说了，肥而不腻。

我回老家的次数不多，每次回去，妈妈都会塞一袋自制的豆豉让我带回武汉。

3.酿酒

我只见过一次酿酒。有一年的冬天，放寒假了，外村来了几个酿酒师傅，租用了村小学教室酿酒。村小学和我家挨着，因此我常去那儿看热闹。

酿酒师傅在教室中央挖了一个大坑，大坑里烧着火；大坑上面，竖起了酿酒的工具，类似蒸笼，蒸笼上有一个铝制的漏斗状东东，很大，还有一根长长的竹管。酿酒师傅忙碌了几天，有一天，竹管里就流出了清冽的白酒。

正月农村嫁女娶媳妇，酒席上摆的就是这自家酿的白酒，我没有喝过，只见过大人把这白酒倒在桌面上，划根火柴，桌面上就有一汪淡蓝色的火焰。

后来读过一句诗：“莫笑农家腊酒浑，……”，心想：我见到的农家腊酒很清冽，并不浑呀！

4.熬糖

腊月里，家家户户都在准备着年货，熬糖是其中很重要的一项。

记得小时候腊月的晚上，祖母和妈妈在厨房忙乎着，蒸出一桶一桶的糯米饭，间杂着小麦、粟米，芳香四溢——此谓之“蒸酿”。

将糯米饭、小麦饭摊凉，拌上曲粉，然后又放回到大灶的铁锅里，盖上饭盆，任其发酵——此谓之“发酿”。

我不记得需要经过几天，到了起“酿”的时候了，妈妈将“酿”装在水桶里，送到隔壁的小外公家，小外公家有一套榨糖的工具，和榨油坊榨油的工具差不多，长长的、粗粗的木头架子、大木柱，需要好几个壮男丁才能操纵。那架势，颇为壮观，我小时候特爱凑在一旁看榨糖。

榨糖的叔伯们一番忙碌，把酿榨出淡黄色的糖汁，妈妈就把糖汁挑回家，倒进铁锅，祖母烧着火，开始“熬糖”了，灶膛里烈火熊熊，映红了祖母慈祥的面庞。

铁锅里糖汁翻滚着，冒着蒸汽，渐渐，糖汁越来越稠，颜色也由淡黄变成了暗红——糖，熬好了！

熬制出来的糖饴，最主要的用途是做糖糕。

5.踩糖糕

厨房里熬好了糖饴，厅堂里也早已搭好了做糖糕的台子，还有一箩一箩的爆米花（祖母、妈妈自己炒好了的），少许芝麻、花生等等。请来帮忙踩糖糕的叔伯就开始忙乎了，把糖饴倒进爆米花、芝麻、花生里，搅拌着。这个时候，我们小孩子就央求他们用糖饴和着爆米花做一个大公鸡之类的，给我们玩。

搅拌好的爆米花放进一个木制的长方形的模子里（长3尺宽2尺许），盖上塑料纸，再盖上一张麻布袋，隔壁的火顺哥就站了上去，背着手，用力踩着，踩好了正面，再翻面。

两面都踩严实了，脱模，几个人用非常锋利的特制刀子，将整块的糖糕分条，再切成1寸宽3寸长的薄块——即所谓的“糖糕”。糖糕是正月里待客必不可少的糕点。寒假结束，开学了，我们也会带几袋去学校，当零食。

6.做糟

大学毕业，被分配到九江，在九江等待二次分配的时候，有一天早晨，和大头在幽雅的甘棠湖边吃着酒糟鸡蛋，当时就觉得能在九江呆一辈子，也很不错。

妈妈到现在还记得我小时候很喜欢吃酒糟，2006年我带着小家伙回老家过年，返程时，除了几大袋腊鱼之类的家乡特产，妈妈还特意给我装了一罐酒糟、一小袋豆豉。

酒糟的做法，大概和上文所记熬糖的“酿”差不多，也是用糯米饭间杂小麦、粟米，用曲粉拌好，发酵，估计只是发酵的程度不一样。

腊月里，家家户户都会做几坛酒糟，正月里来了客人，会用酒糟煮鸡蛋待客，当然，自家人饭后，也会煮点酒糟，喝了暖身子。

酒糟也可以不煮，就那么吃干的。小时候，即便不饿，我也喜欢去陶坛里盛一陶瓷缸的酒糟，坐在大门边的暖桶上，望着屋外，一勺一勺的舀着吃，不远处鄱阳湖畔的大坝上，稀稀落落的行人，来来往往。

……

童年的记忆里，还有祖母纺纱、绩麻的身影，还有去鄱阳湖畔草地上挖可以吃的野草根，夏天晾晒黄花菜等等。

就说到这儿，以后再说吧。

（2008年6月5日）