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日常生活中，每个人都经历过各种的炎症，如发烧、嗓子痛、咽喉肿痛、化脓、红肿等，都是常见的炎症反应。 面对炎症，有的人谈“炎”色变，有的人却置之不理。事实上，炎症是把“双刃剑”，既不能过于轻视，也不必太恐慌。 炎症，不是一种疾病，而是一种病理过程，是机体对外来刺激的正常防御反应。炎症依据病程，又分急性炎症和慢性炎症。 急性炎症 起病急，持续时间短，常伴有红、肿、热和痛等症状，当病原体被消灭后，炎症很快即可消退，比如感冒、流感、膀胱炎、尿道炎等。 
慢性炎症 又称为“沉默的、隐藏的或低度的炎症”，往往没有明显症状，却可以持续数月至数年，让免疫系统长期处于战斗状态，产生诸多不良影响，甚至还会提高心脑血管疾病、癌症、自身免疫性疾病等患病率，比如慢性支气管炎、萎缩性胃炎、慢性乙型肝炎等。 通常慢性炎症比急性炎症更可能损害人体细胞。这是因为炎症细胞在修复的过程中会不断分裂、增殖，若分裂时间过长，则可能造成基因突变，癌细胞产生的概率也会增大。
《第二军医大学学报》刊发文章《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》提出，体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的，比如：慢性炎症的发生与不良饮食习惯密切相关，以下这些食物若吃得太多，可能导致身体发炎。
红肉和加工肉类通常含有较多的饱和脂肪，长期食用易导致肥胖，事实上肥胖本身就是一种慢性低度炎症状态。大米、馒头、面包等精制碳水，进食后血糖很快升高，而高血糖水平易促进细菌病毒生长，激发炎症因子，引发慢性炎症。咸菜、腐乳等高盐食物，容易导致胃粘膜受损，从而导致胃粘膜发炎，引发胃炎。研究证实，反式脂肪酸能诱发两种炎症标记物，升高多种炎症因子的水平。人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、氢化植物油、代可可脂等，都是反式脂肪酸的代名词，选购时要注意识别。研究显示，饮酒的人血液中的炎性标志物C反应蛋白（CRP）水平会升高。饮酒量越多，血液中CRP的含量就越高，炎症反应越强烈。一些食物中的营养成分能够改善人体中的炎性生物标志物水平，有助于减轻人体炎症，生活中要适量补充这些营养素。
膳食纤维可以通过改善肠道功能、增强饱腹感，减少人体内容易促发炎症的有害物。建议主食做到粗细搭配，白米饭、面条等细粮与燕麦、糙米、荞麦、青稞、藜麦等粗粮各占一半。维生素 维生素A作为一种抗氧化剂，可保护身体免受自由基的侵害； 维生素C和B族维生素，有助于降低C反应蛋白； 维生素E可减少炎症标志物。 若日常很难做到合理膳食，可选含天然成分的维生素膳食补充剂，提供多种活性成分，易吸收，无负担。单不饱和脂肪酸可增加细胞膜的流动性、稳定性，有助于控制细胞内的炎症反应。可选富含单不饱和脂肪酸的特级初榨橄榄油低温烹调。特级初榨橄榄油被称为“液体黄金”，需要注意的是，市面上的橄榄油品质参差不齐，不都是特级初榨，“橄榄调和油”不属于橄榄油。另外，沙丁鱼、鲑鱼、三文鱼等深海鱼不仅富含Omega-3脂肪酸，还能降低心血管疾病的风险。建议每周吃鱼300-500克，尽量选用低温免水煮食法，帮助保留食材的本味，减少营养流失。茶多酚成分具有较强的收敛作用，对病原菌有较明显的抑制和杀灭作用。绿茶、白茶、藤茶中都富含茶多酚，可适量饮用。
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