 鸡架(清洗后净重)3种做法各用500g(共1500g) 腌渍用料 以下腌料对应500g鸡架;如需同时制作3种鸡架，需将腌料与鸡架同时翻3倍一起腌渍。 a腌料 大葱30g 白酒(或料酒) 8g 红星二锅头(不限度数) b香辣鸡架料 郫县豆瓣酱15g 绍丰和 菜籽油 30g 金龙鱼 粗辣椒面 20g(可酌量) 洋葱粉 3g 味好美 c蜜汁鸡架料 蜂蜜40g 原味烤腰果 40g d秘制辣拌鸡架料 紫洋葱 60g  鸡架清洗干净，用剪刀剪去多余脂肪和内脏，血块等不能食用的部分;用剪刀剪成大块，清洗干净沥干水分备用。 b.腌渍鸡架: 1.按照材料a中的材料用最准备材料:将蒙切斜段:姜切片 2.取500g切块的鸡架放入盆中，放入葱段姜片和材料a中剩余全部材料，戴上一次性手套搅拌均匀，密封冷藏腌渍12小时-18小时。注: 1.如需要制作三种鸡架，可一次性腌渍1500g鸡架，对应的材料a中所有材料也翻3倍即可，腌渍时间不变。 2.如需翻倍制作任意一款鸡架，腌料依旧对应翻倍，腌渍时间不变。 c.香辣鸡架做法: 1.鸡架500g提前腌渍好备用;蒜去皮切成小粒备用。 2.锅中放入可没过鸡架的大豆油，开大火烧至约5成热，放入鸡架，转中小火炸5-7分钟，捞出沥油， 3.另起锅，放入30g菜籽油和30g炸鸡油，开中火，放入蒜粒煸炒出香味后放入孜然粒和郫县豆籍酱炒出红油。 4.放入炸好的鸡架翻炒约1分钟，之后放入盐糖，味精，花椒粉，辣椒面，洋葱粉，白芝麻翻炒均匀即可关火。 5.烤箱预热至100度，烤盘铺上一层锡纸，将炒好的鸡架与其他炒料一起平铺在烤盘上，放入烤箱中层开热风循环烘烤7分钟 6.之后无需开烤箱，将温度调至200度，继续开热风烘烤5分钟即可出炉装盘， 注:因烤箱温控不同，在最后200度烤制时需根据自家烤箱情况灵活调整时间，注意不要将材料烤焦。 d.蜜汁鸡架做法: 1.鸡架5000提前睡渍好备用:原味烤腰果切成块，淋入7-10g蜂索拌匀备用。 2.锅中放入可没讨鸡架的大豆油，开大火烧至约5成热，放入鸡架，转中小火炸5-7分钟，捞出沥油. 4.将炸好的鸡架与白芝麻放入盆中，淋入约2/3最调好的碗汁，戴上手套抓匀， 5.烤箱预热至160度;烤盘铺上一层油纸，将鸡架平铺在烤盘上，并在间隙中放上腰果碎;放入烤箱中层开热风烘烤5分钟， 6.之后打开烤箱门，在鸡架表面刷上剩余碗汁，无需调温度继续烘烤3分钟即可出炉装盘， 注:因烤箱温控不同，在最后200度烤制时需根据自家烤箱情况灵活调整时间，注意不要将材料烤焦。 e.秘制辣拌鸡架做法: 1.鸡架500g提前腌渍好备用:洋葱切丝·香葱切楚花:蒜切末;香菜切大段:青线椒与小米辣切围备用。 2.取大盆，蚝油，香醋，芝麻油，糖和洋葱丝放入一起搅拌均匀备用。 3.锅中放入可没过鸡架的大豆油，开大火烧至约4成热，放入鸡架，转中小火炸20分钟，捞出;撇去锅中浮抹，开大火升高油温至8成热，放入鸡架，边翻拌边大火炸2分钟，捞出沥干油 4.趁热将炸好的鸡架放入拌好调料的盆中，拌匀; 5.在鸡架上方依次放入蒙花，蒜末，青红椒圈，白芝麻:另起锅将30g炸鸡油烧至冒烟，淋在葱蒜等材料上，拌匀: 6.最后放入香菜段，继续拌匀即可装盘。 注:因炸锅薄厚和材料不同，炸制时间可上下浮动，避免炸焦:具体操作细节请看直播操作。  |
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