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1、梅花肉即为猪的上肩肉,据说每只猪猪身上这种肉只有5-6斤,横切面瘦肉占比90%。梅花肉肥瘦相间,交错纵横,烤制后更是焦香流油,一点不油腻,肉香浓郁诱人。
2、五花肉位于猪的腹部,腹部的肉脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,花纹纹理非常漂亮,所以称之为“五花肉”。
3、猪后颈部位的油脂较猪五花少,分布却较均匀,口感较Q带有嚼劲,可将厚度切至0.5公分,增加口感。同样直接放入烤网中央,以大火烘烤,肉汁浮出后翻面再烤约20秒即可。
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来自: 涛儿—taoer > 《饮食文化》
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