【原】不用酵母也能做花卷？

不用酵母也能做花卷？传统古法花卷，带你找回老味道

面食顾名思义，就是以面粉为主要原料的食品，大多数指以小麦面粉为主。尤其是我国北方地区更是爱吃面制食品。小麦中富含多种营养物质，有维生素、膳食纤维，蔗糖和各种微量元素等。通常做出来的面食外表洁白，口感软嫩，麦香扑鼻，略带甘甜。吃面食很容易饱腹但是热量很低，不易发胖。常吃面食还且养胃护肠，促进消化。所以，面食适合男女老少各种人群食用。

面食的做法有很多花样，蒸、炸、煮、煎都可以，特别是经过发酵后的面食风味和口感更佳，营养也更为丰富。相比炸油条口感油腻，包饺子复杂费时，更受大多数百姓所喜爱的面食应该就是蒸馒头或者蒸花卷，简单方便，热乎乎软嫩嫩。

尤其是花卷，比馒头滋味更好，口感更佳。现如今，大多数人在发面的时候都会选择使用酵母，方便快捷，节省时间。虽然口感一样软嫩，但是却少了传统的味道，其实想要做出儿时的味道很简单，只要一个"小帮手"就能做到了，一起来看看吧。

【菜名】：古法花卷

【所需食材】：小麦面粉500g、老面肥一块、食用面碱4g、食盐少许、食用油少许。

【烹饪过程】：

在干面粉中加入适量的老面肥，倒入适量的水，和成软硬适中的面团，放到温度稍高的地方静置醒发。

当面团醒发成蜂窝状后，在面团中放入食用面碱，并多次揉搡至混合均匀并且表面光滑不沾手。

将面团擀成大大的饼状，在饼上刷一层食用油，再撒入适量的食盐，最后撒上一层薄薄的干面粉。

将面饼慢慢卷起来，卷的时候稍微紧实一些，再将卷好的卷用刀切成大小相等的段。

将面段拉长再扭转，扭成花卷即可。（如果手法不够熟练，也可以借助筷子扭花卷）

把蒸锅放在炉子上，添加足量的水，将花卷以适当的间隔摆在蒸屉上，开锅后再蒸十五分钟即可出锅。

【烹饪小贴士】：

小帮手就是老面肥，是指用之前通过发酵成蜂窝状的面团，用剩下的一块，平时可以放在冰箱冷藏，用的时候取出化开即可。比用酵母发酵味道更香，口感更好。

想要花卷味道更香层次更丰富，还可以在擀好的面饼上再撒上适量的五香粉。也可以加入少量的香肠末或者葱花末均可。