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现代人生活节奏快，习惯不规律，很容易导致心脏负担过重。特别是50岁以上的人，更应该保护心脏。以下是三道护心菜： 1.花椰菜：花椰菜中含有维生素C和钾，可以降低血压、胆固醇和心脏病风险。花椰菜营养丰富，可以生吃、煮熟或蒸熟。 家常菜炒菜花  食材： 菜花、盐、螺丝椒、红辣椒、小米椒、食用油、葱姜蒜、生抽、蒸鱼豉油、味精 具体做法： 1.先准备一个有机菜花，选择这种比较松散的菜花，口感更嫩，炒着吃更香、更好吃，然后把菜花的根部切掉，再这样把菜花全部切成一小朵一小朵的样子，这个菜花里的虫卵特别多，一定要处理一下。 2.准备一盆凉水，先往盆里加入一勺盐，然后把切好的菜花放入盆里浸泡20分钟，多做这一步主要是为了浸泡出菜花里的农药残留和虫卵。 3.接下来准备需要的配菜，准备2个洗干净的螺丝椒，把辣椒切成滚刀块，准备一个红辣椒，斜切成小段。 4.再洗几个小米椒，把小米椒切成小圈。 5.这会儿菜花已经浸泡20多分钟了，然后再将菜花多冲洗几遍，把上面的灰尘和杂质都冲洗干净，锅里水烧开后，往锅里加入一勺盐，再滴入几滴食用油进去，然后把洗干净的菜花倒入锅里焯水，这里加盐可以让菜花入个底味，加油可以让菜花的色泽度保持不变，菜花不用煮的时间过长，煮大约1分钟就可以，如果煮的时间过长，菜花的口感就不脆了，然后把菜花控水捞入盆里面，控干水分备用。 6.接下来把锅烧热后，往锅里倒入少量的油，加入葱姜蒜和小米椒进去翻炒，再加入生抽和蒸鱼豉油进去翻炒，炒出锅气，这样吃着才会更香，然后加入切好的青红辣椒进去翻炒，炒出香辣味，把辣椒炒至断生后，再倒入控干水分的菜花进去，大火翻炒均匀，最后加入一勺盐调味，再加入一小勺的味精进去翻炒，翻炒均匀后就可以关火出锅了。 2.木耳：木耳中含有大量的膳食纤维，能有效吸附肠道中的有害物质，降低胆固醇。此外，木耳中还含有铜、铁等微量元素，有助于防止贫血。 木耳炒红萝卜  一、食材选择 制作木耳炒红萝卜肉丝的食材选择至关重要。建议选择新鲜、口感鲜美的食材。木耳最好选用肉质厚实，颜色乌黑油润的黑木耳；红萝卜要选红色鲜亮的，肉质紧密、质地细腻的；肉类建议选择瘦肉，肉质鲜嫩、弹性好的肉，如猪肉里脊等。 二、预处理 木耳和红萝卜都是需要进行预处理的。木耳需要提前将泥沙、杂质洗净，浸泡30分钟至1小时，直至木耳发软，水分饱满。红萝卜要先将外皮削去，切成细丝，用盐腌制一会儿，然后用水清洗干净。 三、切法要求 将准备好的食材进行切割时，需要严格按照要求进行。木耳、红萝卜和瘦肉都要切成细丝，建议切丝要均匀，长度不要超过5厘米。这样可以使得菜肴看起来更加美观，也有利于入味。 四、适量油盐 炒菜时不要加太多的油，适量的油可以使菜肴光亮、香浓。此外，盐的分量也要适中，过多不仅会影响口感，还会破坏食材的美味和养分。 五、先后加料 在制作木耳炒红萝卜肉丝时，应该掌握先后加料的技巧。首先用高火将锅烧热，加入少量油，放入瘦肉丝，炒至变色；接着加入红萝卜丝并继续翻炒；最后加入木耳丝，并加入适量调料，快速翻炒几下即可出锅。这样的烹饪顺序，不仅可以保留食材的营养和口感，还可以让菜肴更加美味。 3.番茄：番茄中含有丰富的纤维素、叶酸和维生素C，可以降低心脏病发病风险。可以生吃或煮熟。 番茄牛腩  食材：西红柿、牛腩 调料：花生油、姜、葱、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、味极鲜酱油、红烧老抽、冰糖、胡椒、料酒、味精 制作步骤： 1.牛腩最好选用肋骨之间的这种很薄附着着筋膜的部位，也可以加一点肋条带筋的部位。新鲜的牛腩建议不要去焯水，要想保留牛肉的全部鲜味，同时没有腥味的话首先把牛腩放进盐水里浸泡20分钟左右，逼出血水去腥 2.把牛腩改刀切成稍大一点的块，用水冲洗干净后再用力挤出掉牛肉中残余的血水，让牛腩保持负压来去腥腌制。然后加点酱油、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制一会，然后捡出葱姜不要，不管是做红烧还是焖牛肉，牛肉焯水从鲜味上就会流失一部分。而焯水后直接下锅烧的，也很大程度上激发不出牛肉的香味。所以牛肉最好的处理方式是直接腌制，煸炒后再来烧更出味 3.把番茄去皮后，改刀切成滚刀块；再来切点葱姜片和香菜；香料准备一点八角、桂皮、香叶和草果。 4.把锅烧热了倒油，大火六成油温，先倒入姜葱，爆出香味后再倒入牛腩煸炒，炒到牛腩焦香出油，这样才能最大程度上释放出牛腩的香味，同时吃起来口感不油腻。经过煸炒出香的牛腩，无论是口感还是香味都要好过焯水后煮的，炒到全部水气蒸发完后加一点红烧老抽提色，再继续煸炒到牛腩焦褐出油后开始加热水，放入八角、桂皮、草果、香叶，加点酱油和胡椒，再放一颗冰糖，汤烧开后先撇去血沫，再转成小火微煮90分钟左右。 5.牛腩煮好了，我们把牛腩先夹出来，把锅里的料渣全部滤除干净，然后转成大火收浓汁后倒入牛腩碗中。因为牛腩部位的筋膜会很多，所以最后的浓汁满满的胶原蛋白，一会和番茄结合的时候完全不用再勾芡挂汁。 6.重新起锅烧油，大火6成油温直接下2/3的番茄煸炒，再加一点盐，可以利于炒融。因为牛肉汤里的味道已经很丰富，所以没有必要再加葱姜进去，还影响口感。 7.一直把番茄完全炒融后，我们倒入牛腩和汤汁，再把剩下的番茄倒入，保持大火收汁。最后根据汤汁情况加盐和味精调味后起锅撒上香菜点缀增香即可。 建议50岁以上的人可以多食用这三种护心菜，健康的饮食习惯对身体健康和外表年轻有很大的帮助。 |
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