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猪肉是前腿肉好还是后腿肉更好？该怎么买？肉贩子透露了经验. 虽然可食用的肉类众多，猪肉、牛肉、羊肉加鸭肉、鹌鹑肉、鸽子等等，但在我国消耗量巨大，且最受欢迎的还是猪肉。 一来是猪肉比较便宜，二来是猪肉的做法多样，多达上百种甚至更多，每一种都很好吃，所以大家都爱买猪肉来吃。
而说到买猪肉，其实买猪肉也是有讲究的，因为不同部位的猪肉口感和味道是有所不同的，做法也有所不同，所以要多了解一下猪肉知识，才懂怎么买。 今天我们就来说说猪前后腿肉，很多人都不懂怎么买，买的时候总在纠结到底前腿肉好还是后腿肉更好呢？对此，卖猪肉多年的肉贩子向我透露了他的经验。 所谓的前腿肉，其实就是猪前边的两条腿。同理，后腿肉就是猪后边的两条腿，这两种肉肉质有较大的区别。 通常来说，猪的前腿肉肉质要更加鲜嫩细腻，这是因为猪的前腿运动量更大，平时猪趴着或者蹲下都是用前腿支撑的，而后腿处于休息状态，长期下来，前腿的运动量就远大于猪的后腿运动量大，肉质也就更加鲜嫩。 如果你买猪肉是用来爆炒、做馅、红烧等用途的，明显买前腿肉更好，因为这些做法都需要肉质细嫩一些的猪肉做出来的才好吃，不容易老或着发柴。
就拿红烧肉来说，红烧肉的特点是味浓肉香，用肉质细嫩的前腿肉来做，一口吃下去就体验到香甜松软，口感很好吃。 但如果你买的猪肉是用来炖卤的，又或者炖汤的，前腿肉就不适合了。 就拿炖来说，炖耗时比较长，用前腿肉的话容易炖太烂，不好吃。 这种情况下就是买后腿肉更好，因为后腿肉比较老，经得起炖煮，炖煮时间长的后腿肉不紧不烂，反而更好吃。 此外，猪后腿上面的瘦肉也比较多，用来做肘子、卤肉等，吃起来不容易腻。 所以到底是前腿肉好还是后腿肉更好，还是取决于你要如何吃。爆炒、煎炸、做馅就是前腿肉更好，而炖煮、卤肉、炖汤等则是后腿肉更适合。
虽然知道了要根据不同的做法而选择前腿肉还是后腿肉，但很多年轻人买猪肉时还是傻傻分不清那些是后腿肉，哪些是前腿肉，最后只能乱买一通。 今天就来教教大家要怎么区分前后腿肉。 第一看肉质 我们前面说了，前腿肉的肉质是鲜嫩细腻的，而且肥肉要多一点，这一点直接可以从生肉上看出来。 而后后腿肉通常瘦肉偏多一些，肥肉较少，还有就是筋膜的不同，虽然前后腿都有筋膜，但是猪的前腿肉上的筋膜要多一些，后腿肉的就少很多。
重量也有所不同，由于后腿肉瘦肉较多，它会比前腿肉重一点。 第二看价格 通常来说，前腿肉的价格要比后腿肉高一点，因为平时用来煎炒、做红烧肉的人更多，而炖汤或者卤的做法耗时比较长，经常做的人就比较少，所以需求量更多的后腿肉价格要比后腿肉贵一点点。 买的时候问一下价格，再看看肉质，你就能很快分辨出到底是前腿肉还是后腿。 |
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