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涩，其实是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，主要来自于单宁。 单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。
而萄酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。 综上可以看出，不苦不涩的葡萄酒几乎是不存在的，有了它们，才有了葡萄酒的骨架，当然，一款好的葡萄酒，也能达到既不太涩也不太酸，单宁、酸和其他风味物质都达成了较好的平衡。
比如拉图卡梅尔骑士干红葡萄酒，喝起来口感比较圆润、饱满，比较好喝。 |
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