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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有些夸张，但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。心心念的梅菜扣肉，今天捣鼓了三小时，辛苦没有白费，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。家人都说好吃，连梅菜都吃的干干净净。  食材：猪五花肉、梅干菜 调料：油、大葱、姜、小葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、南乳汁、白糖 制作步骤： 1.准备一块带皮五花三层肉，把锅烧热后把猪皮上的毛给烙一下，去掉猪皮表面残留的猪毛和异味。然后用钢丝球擦洗干净。  2.锅中烧水，把清洗干净的肉放进锅中，加少许的葱、姜和料酒去腥。水烧开后打掉上面的浮沫，然后盖上盖子转小火煮30分钟。  3.梅干菜提前泡好后清洗干净，改刀切成颗粒状。（梅干菜一定要多清洗几遍，洗掉它多余的盐分）  4.重新准备一个锅，把锅烧热，加少许油，放入几粒花椒、少许干辣椒、适量的姜葱末，炒出香味。然后加入切好的梅干菜，开中小火炒干水分，炒制1分钟左右就可以盛出来了。  5.煮肉时间到后，我们用筷子能轻松的戳动，里面没有血水冒出来，就证明肉已经煮熟了。把肉捞出来放凉，肉凉透了后，用牙签在猪皮上扎上小洞，再用小刷子均匀地刷上一层老抽，这样做出来的扣肉颜色才能更加好看。  6.锅中加入宽油，油温烧至五成热，放上筷子冒密集的小泡就可以了。把五花肉皮朝下放锅中，盖上锅盖，这个时候可以听到肉在锅中噼噼啪啪的响，保持中小火炸大约2分钟左右，锅中听不到声音后打开锅盖，把肉翻一面，用勺子把热油往猪皮上淋，这样才能更好地起虎皮。大约再炸一分钟左右，就可以捞出来，放入凉水中浸泡半个小时，把带皮的一面朝下。  7.准备一个空碗，加入一勺料酒、一勺生抽酱油、一勺蚝油、半勺老抽、一勺的南乳汁、小半勺白糖，充分搅拌均匀备用。  8.肉泡好后我们改刀切成片，不要切得太薄，蒸出来以后就夹不起来，切好后放入料汁中，然后加入少许的花椒和姜葱末，下抓拌均匀腌制20分钟。  9.肉腌制好后把肉皮炒下均匀的摆放在小碗中，再把炒好的梅干菜放在上面平铺均匀，最后把腌肉的汤汁也倒进来。接着上锅蒸，盖上盖子，上气后转小火蒸一个半小时。  10.时间到后把蒸好的扣肉从蒸锅中取出，把碗中的汤汁先倒出来一些，这样更容易倒扣过来，然后在上面扣一个盘子迅速翻转过来，再把小碗拿掉淋上前面倒出的汤汁，撒上小葱花就可以美美的开吃咯。  这样做的梅菜扣肉，色泽红亮，肥而不腻，软糯鲜香，入口即化，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道梅菜扣肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。 |
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