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茅台镇位于中国贵州省，以其传统的酱香酒而闻名于世。其中，贵州茅台酒是最具代表性的酱香白酒。传统的大曲酱香工艺是茅台酒独特口感和品质的关键因素。 大曲酱香工艺选用小麦和高粱为原料。小麦经过高温制曲过程，生成大曲。大曲含有丰富的微生物菌群，有助于发酵和提高酒的香气。高粱作为主要原料，具有丰富的淀粉，能提供足够的可发酵物质。 制作过程中，高温堆积有助于保持适当的发酵温度，促进微生物的生长和繁殖。而高温镏酒则有助于提高酒的度数，同时减少不良成分。 在整个酿造过程中，传统大曲酱香酒要经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这一系列复杂的工序使得传统大曲酱香酒的品质得以保证。同时，这些步骤也使得酒体更加醇厚、口感更为丰富。 茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，确保了传统大曲酱香酒的纯正酱香风味。这种独特的工艺传承，使得酱香酒成为了中国白酒的代表之一，并在世界范围内享有盛誉。 |
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