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01.刀鱼
“肩窄乍惊雷， 腮红新出水” 刀鱼为初春时令名菜，肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻。刀鱼通体银白，表面的鱼鳞如白银一样闪闪发亮，其肉质细腻肥嫩，因而一直被视为“春馔妙物”。如今，我们可以吃到人工养殖的刀鱼，或油炸、或清蒸、或红烧，整个春天，都忘不了这一道鲜美之味。
02.河豚 “蒌蒿满地芦芽短， 正是河豚欲上时” “拼死吃河豚”古已有之，好在得益于现代烹饪手法的规范，以及人工养殖河豚毒素的降低，如今食客们再也不用冒着风险去尝鲜了。吃河豚，一要吃皮，肥厚滑嫩的皮向内裹起，蘸着浓汤大口嚼下，满口弹滑馥郁；二要吃肉，雪花鱼片未熟先香，入口有似鱼又似肉的沉醉。其汤汁营养丰富，鱼肉细嫩鲜美，入口这道人间美味，鲜得跺脚。03.鮰鱼 “粉红石首仍无骨， 雪白河豚不药人” 鮰鱼，又叫江团、石首鱼等，其特别之处即肉质细腻味美，鲜嫩不腥，堪称淡水食用鱼中的上品。大多数无鳞鱼的胆固醇含量较高，而鮰鱼却极低。鮰鱼有春鮰、秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道最佳。鮰鱼最正宗最原味的烹饪方法就是清蒸白汁，其原味能够得到较好的保存。作为江苏人春季菜单里必不可少的一样，也早有“不吃鮰鱼，不知鱼味”一说。
04.鳜鱼
“西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥” “昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。” 桃花盛开的春天，河水上涨，鳜鱼正肥。 该鱼刺少肉多，营养丰富，因而不仅被称为“春令时鲜”，还拥有“鱼中佳品”的美誉。在桃花盛开的季节，江南人家会将清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼等端上餐桌。
05.塘鳢鱼 “漫野甜香黄菜花， 三春一品虎头鲨” 著名烹饪学者聂凤乔先生这首七绝诗中所提到的“虎头鲨”，便是苏州人所熟知的塘鳢鱼。袁枚在《随园食单》曾写到塘鳢鱼“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”塘鳢鱼三月中下旬上市，虽然个头小，但肉质细嫩。最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，鱼肉柔软而光滑，蒸蛋吸收了鱼的鲜嫩，入口即消，食之，可谓极其鲜美怡人。 06.螺蛳 “遥望洞庭山水色， 白银盘里一青螺” “清明螺，赛肥鹅”，说的就是清明节前的螺蛳肉质肥美泥腥气小，最是鲜嫩，无论营养还是口感都处于巅峰。一碗浓油赤酱的酱爆螺是江苏人春季餐桌上的必备美食。清明节前的螺蛳，色青、壳薄、粒大、肉肥，爆炒螺蛳、韭菜炒螺肉……无论是街头拍档还是家常餐桌，处处都可见螺蛳的身影。江苏人都是吃螺蛳的高手，轻轻一嘬，螺肉应声入口，唇齿间鲜辣四溢。吃一口鲜味，
就吃下了一整个春天！ 百花齐放，春风暖人， 美景繁华， 更有美食撩人， 请尽情享受， 千万莫辜负了 这美好的春天！ 🌟
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