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蛋糕怎样才出圈?颜值满分!你的裱花嘴真的会用吗!

 老船长369 2023-04-28 发布于北京

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面包王子说:

工具在烘焙中起着至关重要的作用,不仅能提高烘焙效率还能改善成品品质。

全球最大的烘焙工器具厂商三能,旗下产品不仅畅销国内,还远销欧洲、美国、日本、澳大利亚、菲律宾等多个国家和地区。

我与三能集团二代张志豪认识很久,我们的理念契合,他对产品的理解与认知的概念都很透彻。

他主导开发的低糖吐司模具已卖超过500万个,能真正达到快速吸热的效果,节能约28%,为全球的节能减排做出了努力。

裱花蛋糕深受市场喜爱,或清新、或复古、或典雅、或卡通……

小红书上关于#裱花蛋糕的笔记有32w+,现在出圈的蛋糕造型,裱花更是占据一大部分。

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其实奶油蛋糕,就是裱花技术的呈现。我们今天就来详细讲讲裱花嘴!

ps:动物性奶油比较不适合做裱花,需要用植物性奶油做裱花,裱花线条会更明显!

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各类裱花嘴

烘焙蛋糕中的裱花嘴真的太多了!每一款裱花嘴都有自己的造型,选择合适的一款来制作你的蛋糕吧!

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1、直锯齿花嘴

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常用于花篮造型,平挤可以画出S或波浪花边,也能挤出立体花边。适合用来做曲奇、手指饼,或各种杯子蛋糕裱花。

2、齿状花嘴

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通常有6齿嘴和18齿嘴,是最常见的造型花嘴。可做花边,垂直挤顶部收尖,画圆挤出玫瑰花造型。

3、圆形花嘴

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是必备的花嘴之一!可以用来挤圆点、拉线等;用奶油霜挤这些装饰要保持奶油霜呈中等软滑状。

4、叶形花嘴

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是复古蛋糕常用花嘴,使用频率较高。做小草装饰、各种形状的叶子、蝴蝶结造型。

5、裙边花嘴

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仙气飘飘的裙边花嘴!适合做复古蛋糕里的抖边、玫瑰裙边等等。 

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裱花工具及形状

在蛋糕裱花装饰的时候,抹刀起着重要作用。抹刀的尺寸、材质多样,每一把都有多种作用,

今天我们介绍三把抹刀。抹刀分曲柄抹刀、直柄抹刀、以及锥形曲柄抹刀。

1、曲柄抹刀

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(图源淘宝)

小号的曲柄抹刀可以给蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修补裱花装饰,也可以用来给少量糖霜着色和装袋。

大号的曲柄抹刀,可以将抹好糖霜的蛋糕从转盘转移到蛋糕托上,也可以给糖霜着色和装袋

2、直柄抹刀

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(图源淘宝)

可以用来涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕与转盘分离。

根据蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀,蛋糕越大需要的直柄抹刀越长。

3、锥形曲柄抹刀

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(图源淘宝)

小号锥形曲柄抹刀的小圆尖,能更深入地修补很小的空间、以及小瑕疵,并且不会破坏周围的花型。

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裱花形状多样,可以挤出贝壳形、祥云、麻花、曲奇、爱心、叶片、波浪、云彩、裙边、蝴蝶结等等。

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裱花展示

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带齿花嘴

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直锯齿花嘴

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单边叶形花嘴

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圣安娜花嘴

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半月形花嘴

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玫瑰裙边花嘴

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小玫瑰裙边花嘴

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半齿半圆花嘴

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圆形花嘴

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学会了吗?来试试吧!

编辑 | 咦咦

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