关于辣椒油，我想吐槽一下，昨天下班车子坏了，在修车店忙活了很久，看天色比较晚了，又很饿，想着在外面吃一顿好了，老公点了一份面，我点了一份凉皮，吃了一口感觉不香，颜色也不好看，一点也不红，想让老板加一勺辣椒油。 老板加了一勺，只有辣椒，没有油，颠覆了我的认知，这怎么能叫辣椒油呢，太抠门了，油去哪儿了，而且吃起来不香，只有辣味，当时我想还不如自己做呢，这么难吃的凉皮还敢要八块钱，收五块钱都多了，吃了两口实在无法下咽。 
想想老家的凉皮，端上来后可以看到凉皮表面附着的红油，十分诱人，吃一口不仅有辣味，还特别香浓，这才是最好吃的凉皮，也是最好吃的辣椒油，学会制作辣椒油，拌什么食材都特别好吃。 那么辣椒油具体怎么做呢？做辣椒油，只会泼油可不行，学会正宗做法，辣椒油特好吃，香味浓！做辣椒油很多人只会给辣椒泼油，因此做出来只有辣味，不香也不浓，所以做辣椒油，得注意方法，今天给大家分享一下辣椒油的做法，照着方法做，保准比之前做得香。 方法如下，快看看吧。 做辣椒油 
准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、食用油、白芝麻、食盐、生姜、大葱、香菜、桂皮、香叶、八角、陈醋 将两种辣椒面混合在一起，粗辣椒面要多于细辣椒面，再加少量熟白芝麻，搅拌均匀，加一些熟凉油搅拌。这么做是为了打湿辣椒面，免得直接泼油的时候不好操作。 锅中倒入适量食用油，食用油的量要比辣椒面多，差不多4比1就可以了，比如辣椒面共200克，食用油需要800克。 
将生姜片、大葱段放入油锅中，再将香菜、八角、香叶、桂皮也放入油锅中，开小火慢慢炸。 这个过程稍微有点长，不过不要太着急开大火，只有小火慢炸才能将香味渗透进食用油里，香菜等食材炸干后捞出。 捞干净后继续加热，烧到油冒白烟的状态关火。等待十几秒后，这时的油温应该有六七成热，舀上1/3热油泼进辣椒碗中。 
浇过热油后，辣椒的香味会炸出来，再等待30秒，这时的油温应该有四五成热，再舀上1/3热油泼进辣椒碗里，这时辣椒的颜色有些变深了，将辣味炸出来了。 最后再等待十几秒，将所有的热油都泼进辣椒碗里，撒上食盐，搅拌均匀，这时辣椒油有些出色了。 做好以上步骤后，还没有完全做好，记得要在辣椒油里倒少许陈醋，然后快速搅拌，这么做可以激发出辣椒的香辣味，更加好吃，这是一个很实用的小技巧。 
做好的辣椒油用盖子盖起来，等待一个晚上，第二天再将它装进一个密闭的瓶子中，平常不吃的时候，要盖紧，这样香味不会跑掉。 |
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