大厨分享详细做法，辣椒油又辣又香原创邹八姐美食 导语：辣椒油怎么做才正宗好吃？大厨分享详细做法，辣椒油又辣又香 辣椒油作为一种常用的调味料，家中不能没有，特别是做凉拌一类的菜式时，辣椒油缺一不可，既能提味又能增加色泽，让凉拌菜色香味俱全。我家里常年都有一瓶辣椒油，可以做凉拌菜，可以做凉拌面，有时候吃菜不香，也要来点辣椒油，就是这么喜欢，不过近几年我家根本不用去买辣椒油，都是自己做，非常好吃，辣椒油不仅仅只有辣味，还有十足的香味，非常好吃。  说到辣椒油，想必很多人都尝试过自己做，但做了之后发现很难做出香味，总是缺少香味，这到底怎么回事？要知道做辣椒油可不是光给辣椒面里泼点油就行了，还挺有讲究的，很多人都不太懂。 之前我就是如此，只会给辣椒面里泼油，以为这就是辣椒油了，没想到看了大厨的做法后，我才知道做辣椒油远没有那么简单。  我舅舅是一名饭店的厨师，他的主要工作是做凉菜，每次到他家吃饭，我都特别高兴，舅舅做的凉拌菜超级好吃，前几天请教了舅舅一下，询问他为什么凉拌菜做的那么好吃？舅舅给我的说法是，想要凉拌菜好吃，辣椒油做好是关键。 这下我才找到问题所在，用大厨做的辣椒油做凉拌菜真的更好吃。于是我又请教了舅舅辣椒油的具体做法，回家经过多次练习后，终于掌握了其中的窍门。  辣椒油怎么做才正宗好吃？大厨分享详细做法，辣椒油又辣又香！下面我来给大家分享一下辣椒油的制作方法，按照这个方法来做，你也能做出香喷喷的辣椒油，用它来拌什么都好吃，快跟着做吧。 制作辣椒油的做法步骤： 准备干辣椒面，粗辣椒面和细辣椒面都需要，分量相等就好，有的朋友做辣椒油只用细辣椒面，这样就做就不对了，很难做出香味，要改用两种辣椒面才可以。  还要注意的是，需要用耐高温的碗，切记别用不耐高温的玻璃碗，之前我大意了报废了一个漂亮的碗。 把辣椒面装好后，再放少许熟芝麻，加一些食用油搅拌辣椒面，只要把辣椒面全部打湿就好，这么做是为了避免浇热油时把辣椒炸糊，这一步别省略了，是一个不错的小技巧。 再准备一些香料，有桂皮、八角、香叶，还有香菜、大葱、生姜，这六样食材是为了增香。  锅中加多一些食用油，再将六样食材倒进油锅，开小火把这些食材给炸焦，记得是炸焦不是炸糊。 捞出食材控油不要，再继续给油加热，烧到油温有八成热的时候，把火关掉，这时锅内已经冒烟了，不要再继续加热。 关火后稍微等十几秒，给辣椒面里浇进一些热油，这次浇了热油后可以激发出辣椒的香味，但不是一次性把油都倒进去。  等辣椒面有些安静一些后，再给辣椒面里浇油，这时的油温差不多是五成热，辣椒面再次遇热油后不会表现出那么激烈，这次浇了热油可以激发出辣味。 再等到油温有三成热的时候，给辣椒面里再加入一些油，也添加少许食盐，搅拌几下，这次浇了热油可以让辣椒油更加红亮。 接着再给辣椒油里加少许陈醋，用勺子搅拌几下，醋味挥发掉，激发出香辣味，从而使辣椒油更香，这一步是做辣椒油的第二个小技巧，别忽视。  找一个盖子把辣椒油盖起来，先不要着急装进别的容器，放上一个晚上，辣椒油会更香浓，这些步骤都做好了，再给辣椒油装进可以密闭的容器内，吃的时候用干净勺子去取就好了。 做辣椒油，有几点需注意： 1、辣椒面不能只用细辣椒面，粗细都需要，这样才能做出香辣十足的辣椒油。 2、给辣椒面浇油之前，要加凉油搅拌均匀，打湿了更容易浇热油，不怕辣椒面太干糊掉。  3、给辣椒面里浇热油，不能油温过高，凉到七成热时才能浇进去，不然油温特别高会把辣椒面炸糊，出现苦味。 4、给辣椒面浇油时，要分次去浇，这样才能做出又辣又香的味道。 5、给辣椒面浇完油后，还要加少许陈醋，这样做出的辣椒油更好吃。 6、辣椒油做好后，不要开盖敞着，要记得盖上盖子，避免香味挥发掉。  辣椒油怎么做才正宗好吃？大厨分享详细做法，辣椒油又辣又香！你都学会了吗？想必你已经看明白了，但还需要通过反复练习实践，就会做得更好，你不妨试试？ |
|
|
