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普洱讲山头、岩茶论山场 有人说，普洱茶是茶人最终的归宿；也有人说，岩茶处于茶人鄙视链的顶端。 之所以普洱与岩茶极受资深茶人追捧，主要是普洱讲山头，岩茶论山场。 普洱茶不同的山头，会呈现不同的香气、滋味；岩茶不同的山场，在岩韵方面也有着微妙的差异。 武夷山三十六峰、九十九岩，岩岩有茶，无岩不茶。 众多岩茶专家及前辈经过研究都发现，不同的山场，受微域及小气候的影响，所产之茶也有着各自不同的气质。 武夷山的山场按地形、地势划分，有坑、涧、窠、岩、峰、洞等，它们之间有哪些不同呢？ 坑（keng） 原义：洼下去的地方。 以“坑”命名的山场，两面有山夹峙而立，地势弯曲，且阳光照射较少。“坑”中产的茶，香气幽远、汤水醇、岩韵足。  知名山场有牛栏坑、大坑口、慧苑坑。也就是我们常说的三坑两涧中的“三坑”，其中牛栏坑的肉桂被称为“牛肉”，而慧苑坑的老枞水仙令众多茶友念念不忘。 涧（jian） 原义：山间流水的沟。 以“涧”命名的山场，同“坑”差不多，但有水流经过，因而环境湿润。生长于“涧”中的岩茶，香气细幽、汤水柔和。知名山场有“三坑两涧”中的流香涧、悟源涧。 窠（ke） 原义：昆虫、鸟兽的巢穴。  从字面意义上理解，可知带“窠”字的山场面积并不大。但这儿产的茶却是绝妙上品，比如九龙窠是母树大红袍的所在地；燕子窠肉桂品质佳，尤其是今年以来，大有鸿鹄一飞冲天的势头；竹窠则以老枞水仙知名。 总体而言，“坑、涧、窠”多为两山相夹或三面环山（窠）的所在，所产岩茶柔韧细腻，清长幽雅。 岩（yan） 原义：高峻的山崖。 带“岩”字的山场，大多光照较充足，利于茶树芳香物质的形成，成茶往往高香外露，茶汤更霸气。 知名山场有马头岩及碧石岩、佛国岩。马头岩肉桂被称作“马肉”，佛国岩肉桂同样品质极佳，碧石岩的水仙也让人垂涎。 峰（feng） 原义：高而尖的山头。  名字中带有“峰”的山场，处于峰顶的香气高扬，峰中的香水并重，峰底的香气清幽。知名山场如北斗峰、玉柱峰、马枕峰等。 以“峰、岩、岗”定名的山场，多地势较高，日晒充足，所产岩茶香气馥郁，滋味醇厚。 洞（dong） 原义：窟窿，深穴，孔。 以“洞”来定名的山场，茶树生长环境相对阴凉，茶的风格也相对柔和一些。 其中的知名山场有众所周知的鬼洞、水帘洞等。其中鬼洞肉桂被称作“鬼肉”，堪称一绝；而水帘洞的水仙品质同样上乘。 窝（wo） 原义：禽兽或其他动物的巢穴。 以“窝”定名的山场，四周环山，面积较小，代表山场有云窝，一般来说香气同样较幽。 以“洞”“窝”定名的山场，环境相对恒定，主要通过流动的水和对流的空气来调节气候，所产岩茶初品浓郁收敛，渐转清冽甘爽。 山场茶乱象横生，市场无标准 不过，同普洱茶的山头乱象一样，岩茶市场也同样乱象横生。 去武夷山走访一遍，家家户户都在卖三坑两涧，似乎不是正岩茶都不好意思拿出手。 且不说有不少人用洲茶冒充正岩茶，即便是山场茶，也没有一个可以衡量的品饮标准和价格标准，也就是说，同样标明自己是山场茶，但彼此的品质和价格却有天壤之别。 为了能够厘清市场乱象，全国茶叶标准化委员会成员单位，《乌龙茶》国际、国家标准的参与制定者，武夷岩茶龙头企业——武夷星开风气之先，制定了《武夷星山场茶标准》，这也是中国茶行业关于武夷山场提出的首个标准。  武夷星的山场茶标准，除了规定坑涧窠窝岗洞岩等山场茶应具备的特征，还规定了不同山场对香、清、甘、活应有的呈现次序，是一次地理标准与品鉴标准的结合。  武夷星制定山场茶标准的这一举动，不仅规范了山场茶的市场，让消费者购买山场茶的时候有一个品饮和价格上的标准，同时也让茶友能够明明白白地喝懂山场茶。 武夷星的百谷系列便是根据武夷星山场星标准推出的山场茶系列，涵盖近20个山场的肉桂和水仙，全部来自产地核心，且有武夷星及众多专家的背书，通过百谷系列产品，消费者能感受到不同山场应该具有的岩韵标准，也可以说为山场茶划定了一个尺度。 武夷星“百谷”系列共三款，分别为红装、金装、银装。  红装百谷臻选自武夷山核心稀缺山场，幽远绵长，馥郁持久；  金装百谷肉桂包括桃树窠、章堂涧、猫耳石、竹窠、北斗峰等名山场，水仙来自猫耳石、竹窠，为武夷星山场茶扛鼎之作，活甘清香，岩韵尽显。  银装百谷中肉桂来自广陵亭、青狮岩、水帘洞、天游茶洞、马头云峰；水仙来自水帘洞、碧石岩、青狮岩等知名山场，锐则浓长，清则幽远，完美释放山场的本真滋味。  武夷星百谷系列，如同少林寺藏经阁七十二绝技，每一款均是精品之作，每一款有每一款的特色，如果你想体会真正的山场茶所达到的标准，品味不同山场茶的风味，相信这款百谷一定是您的理想选择。 另外，2021武夷星山场盛筵百谷茶即将全新升级，定会再次让您惊艳，敬请期待！ |
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