从2012开始，它就是一场流动的宴席，从香港、上海、北京，到台湾、东京、澳门，成都 等，每深入一个城市，它都会变幻成一个新的模样。如意宴是一场宴席，又远远不只是一场宴席。它既是一场关乎饮食的文化溯源，也是一场围绕审美的艺术探索。 成都如意宴 | 川菜二十四味型的完美诠释由国家级烹饪大师杨文担任技术与文化顾问，许家菜创始人许凡负责掌厨 【五福 凉菜】
宴席以一道五福临门拼盘为开端，姿态写意潇洒的瓷器拼盘是为“如意宴”专门设计的
五道开胃凉菜，由中间的陈皮味的灯影黄牛肉领军，四周的芥末芦笋、红油拌棒棒鸡丝、麻酱翡翠片，最后以泡椒白玉萝卜收尾，滋味由浅入深，带人初窥川味之门。 一味一味品完5种味型，露出拼盘底部红色的金鱼图腾，它在中国传统文化中代表着幸福、富足、多子多孙等等，寓意相当的吉祥啦~这种静静等待你去发现的隐晦之美，只有中国人才能懂。 【醺香 下酒菜】
酱香酱野鸭是道时令菜，限量5000只的杭州土鸭，骨肉匀亭，以甜面酱烧制，再用麻油提香，鸭肉嚼起来丝丝缕缕浓香四溢；蒜泥顺风耳以猪朵取代经典的五花肉，软骨脆爽不腻，作为下酒小菜更见趣味。
怪味黑米脆香肉，川菜里的“怪味”，来自互相调和的“麻辣咸鲜酸香甜”七味，没有统一的标准，但好的“怪味”自有其真章。 杨文老师点评，“没有前中后调，好像是所有味道都站在同一排合影，没有一个特别突出，你不压我我不压你”，这应该就是考验主厨味觉和功力的绝佳菜肴了吧。 【清云 汤品】
开水鸡豆花 这种代表着川菜最高境界的高级清汤，一般会以土母鸡、土鸭子、瘦肉、陈年金华火腿吊汤熬制四五个小时，再用肉糜反复过滤沉淀物，才能保留清澈如水的汤底。火候也是讲究，火大了汤汁浑浊发白，火小了鲜味又无法尽出，这慢炖吊汤、扫汤三道，前后费时近十小时的清汤之美，美在工艺和时间。
吃鸡不见鸡，鸡蓉如浮云飘在清汤之中，舀一勺，如梦似幻轻盈缥缈，清汤入喉，胃和心都暖了，鲜到人骨子里。而且它出现的时机也巧妙，像是乐章中一段漂亮的间奏，让你平心静气，等待后面的开合惊喜。 【盛华 主菜】
上桌气势十足的椒汁翘壳王 椒汁味是近几年来广受欢迎的新味型，源于许凡大师2002年的创作：以大量的绿色二荆条辣椒、新鲜青花椒、藤椒油，混合出不同层次的辛香；碧绿翠青，交织成清新的麻与辣，是极现代而优雅的味型。选用生长于水库五十米深处的大型野生翘壳鱼，肉质细腻，脂如白玉。以椒汁味烹之，回味甘鲜。
位份餐具也极美，双喜图腾的黑色方盘衬着金色裂纹的椭圆盘，以「方中带圆、圆中有方」形象，带出儒家思想和谐的气氛。又见金裂纹，设计灵感来自六大窑系之浙江龙泉窑的开片纹，南宋瓷器工艺的精髓尽汇聚于此了。 【丰采 行菜】
糖醋花生，是席间讨喜有趣的一道小菜，用糖的甜和保宁醋的酸煮成的“糖醋”味，既缓辛辣，又清口解腻，别具意义。
一道糯米樟茶鸭，包含椒盐味和烟香味两种味型，一看即知是道耗功夫的硬菜。如意宴的糯米樟茶鸭，更是道完美结合主食与蘸料的创新菜肴。将炒香的花椒捣碎、和自贡井盐拌炒入糯米蒸软，再与樟茶鸭一起炸至两面金黄酥香。鸭肉与糯米皆是外酥里嫩，燻香、椒盐香纷呈而至，趣意盎然。
酸辣鱼面子拼牛肉焦饼代表酸辣味与椒麻味。盛鱼面子的盖碗，形取自于中国古代官员的顶戴，而放着牛肉焦饼的小碟，是如意青花餐具，取自康熙年间景德镇窑的外销名瓷 「青花果树纹双管瓶」，边缘手描金线，传统为底，时尚为辅。 用泡菜汁熬出的酸辣汤来煮手工新鲜刮出的面鱼儿，热辣暖胃，是许凡大师1999年的经典创作。一旁的小吃是椒麻味型的牛肉馅饼，以剁碎的大红袍、新鲜葱叶、香油拌入牛肉末作馅。先吃饼再喝汤，酥麻滋润又回味酸爽。
家常味：家常脆皮辽海参 家常味，顾名思义，就是一种顶顶家常下饭的味型，最常吃的有“家常豆腐”，许凡老师出品的这味家常脆皮辽参，就是家常中透出奢华的劲儿。柔和的咸鲜香辣，配上脆皮辽参，美味又温暖。
泠玉 九年兰州百合
吃完几道重口菜，须得让味蕾歇一歇，一般百合生长需2-3年，9年兰州百合是极品，肉厚脆甜，冰镇后点一滴桂花蜜
五香味和烧椒味的鲍鱼，尚未转红的二荆条，明火煸烧至焦香回甘；以其微涩清辣的粗犷质地来搭配柔嫩的五香味鲍鱼。 鱼香海虎虾 鱼香这个味型，是以姜葱蒜末为基础，将鱼辣子之香气与辣味小火炒至油中，再加入酱油，糖与保宁醋调和出带有鱼香、先酸后甜的回味。
而所谓鱼辣子呢，如图所示，是一种泡椒的古法，用新鲜鲫鱼、高度白酒、辣椒陈放数月可得。“鱼香”里面，真的是有“鱼”的。
麻婆豆腐是道国际知名的川菜，但真要吃到兼备「麻辣鲜酥嫩捆烫香」八种境界，实在很不易。
麻是花椒，辣是辣椒与豆瓣，鲜是豆豉，捆是芡汁，酥是牛肉臊子，嫩是泹水豆腐，烫是滚油热烫，香是红油。 成都如意宴的麻婆豆腐，用的是陈年五年的郫县鹃城豆瓣酱（上图罐子中的便是），并以不同品种的花椒、辣椒，捣碎成「面」为底，再加上自家炼制的花椒油、红油，呈现多层次的麻与辣。以烧烫的石锅盛装上桌，香气袭人，豪迈澎湃！ 甜烧白
纯净 纯水儿菜
软软嫩嫩的清水儿菜 宫保生蚝
收尾的姜汁时蔬，搭配的餐具尤其的端庄大气，尽显蜀国之风。灵感来源于战国时代的成都漆器，模仿了它朴拙的图纹与陈旧感。金色的「蜀」字甲骨文与红色的图纹，营造出一种古皇朝的风范，真的有心了。
【回韵 甜品】
滋润珍贵的葛仙贡米炖雪莲，不加其他调味，仅以野蜜简单提味，展现自然和谐滋味。
餐毕，以一杯调理身心的藏茶收尾 成都如意宴菜单
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