 肥肠烧豆腐，肥肠配豆腐您就像我这么做，无腥臭，无异味，口感滑嫩，重口味可以增加食欲，让脏器更加好吃，值得大家借鉴。 1.猪大肠加面粉搓洗干净，冷水下锅汆透，捞出放入高压锅中，加入清水没过大肠，调入南酒、糖色、盐，香料包（花椒，小茴香、白芷、砂仁、草豆蔻、八角、桂皮、丁香），上汽压24分钟，放汽后捞出，肠头可以用于九转大肠，其余部分对剖开，切成菱形块。 2.卤水嫩豆腐切成方块，下入开水中烫透，沥干待用。 3.锅入底油烧热，下入大肠块小火煎至出油，下入葱花、姜末、干辣椒段、花椒小火炸香，加入郫县豆瓣酱、东古一品鲜酱油，添入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖5分钟，调入盐、白糖、味精各适量，大火将汤汁收浓，直接起锅装盘。 4.净锅下入色拉油烧热，放入鲜青红辣椒段、干辣椒段炒香，撒上花椒粉、熟芝麻，起锅盖在肥肠豆腐上，撒葱花即可。  芝麻脆皮牛肋排，牛肉的二次加工，将卤至耙烂的牛肉，挂上酥糊，炸出来外酥里嫩，保留了卤汁的香味，吃着更有味。 1.把牛肋排泡净血水，过水焯透。 2.卤水桶放入葱姜、花椒油、八角、桂皮、菜籽油、生抽、盐、味精、盐焗料等调料烧开，放入牛肋排卤至熟烂而不失其形，捞出备用。 3.鸡蛋、面粉、花椒油调成酥糊，挂匀牛肋排，表面撒上白芝麻。 4.起锅烧油，烧至5成热，放入牛肋排炸至金黄，捞起。 5.香茅草烤干，放入盘中垫底，牛肋排改刀装盘即可。  荔浦芋头扣肉，这是一款经典名菜，荔浦芋头全国有名，据说曾被作为朝廷贡品，荔浦芋头的做法有很多，这款芋头扣肉就是经典款的一种。 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入清水锅内煮至七成熟捞出。 2.猪皮上抹上蜂蜜，皮面朝下，放入八成热油中，炸至呈暗红色捞出。 3.花椒用水浸泡，拣出花椒，取花椒水留用。 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，荔浦芋头去皮洗净改刀切9厘米长、0.2厘米厚的大片，猪皮面朝下，一片肉一片芋头码入蒸碗内，加入酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤、大料、白糖，上屉蒸烂。 5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒锅内，将肉扣在盘中。 6.锅内上火烧开，用湿淀粉勾芡，调入味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上，美味即成。  南瓜慕斯，带有西式的菜品，融入了中餐元素，中西合璧的一道甜味菜品，你觉得怎么样？ 1.先将2片吉利丁片放在冷水中软化备用。 2.牛奶和奶酪放入锅中，加热融合，冷至36℃备用。 3.将蛋黄，鸡蛋，白糖，南瓜泥，用料理机充分搅拌均匀。 4.将3慢慢加入2中，再慢慢搅拌均匀。 5.将4再次加热至糊状，加入吉利丁片，放入料理机搅拌均匀，过筛倒入模具中，冷藏即可。  金瓜烩蛎肉，南瓜又称金瓜，香甜粉糯，不仅可以做甜味菜品，还可以加入海鲜肉类等混合烧制，家常的做法，不同的食材有不同的风味。 1.南瓜洗净去皮，改刀切成约厚0.5厘米的片，再用模具压成直径约为4厘米的圆饼。 2.不粘锅里放入色拉油烧热，下入南瓜饼煎至两面焦黄内熟，出锅待用。 3.新鲜海蛎子洗净，蒸3-4分钟至熟，剥出蛎肉备用。 4.净锅加入葱油烧热，放入蒜片、葱花小火煸香，加入煎熟的南瓜饼，调入盐、鸡粉、白糖，掺入高汤没过南瓜饼即可，继续加热，待南瓜快要煮透时，加入海蛎子肉、少许韭菜段，烧10秒之后即可出锅装盘。  黑醋排骨，用意大利黑醋来做糖醋排骨，味道绝对让你意想不到，颇受食客青睐，而且做法也是相当简单。 1. 首先将小排骨用砍刀剁成约3厘米的段，再冲洗干净，焯水过凉，然后沥干水分。 2.起锅加入少许油，烧热后煸香姜片，捞出姜片不要，再倒入排骨煸炒一会儿，烹入料酒，生抽，鸡饭老抽和适量清水，大火烧开，小火煨至肉熟入味，最后放入黑醋和白糖，快速翻炒收汁即可。  猪蹄莲子煨山药，煲汤讲究菜品的本味，不需要加入过多的调味品，用最简单的调味方法，用炖的形式将食材的本味激发出来，喝着大补，汤鲜味美，好喝极了。 1.将山药去皮洗净，改刀切块备用。再将猪蹄处理洗净，改刀剁成小块，冷水下锅，加入适量米酒和姜煮开，捞出清洗备用。 2.把山药、猪蹄、莲子一同放入砂锅中，煲一个小时，大火炖开，再转小火慢炖，汤慢慢变成乳白色，最后调入盐即可。  宝塔肉，经典扣肉做法之一，因形似宝塔而得名，宝塔肉讲究层层相连，中间不能断，看似简单，比普通扣肉更难，刀功是这道菜的一大特点。 1.梅干菜稍微洗洗，放入清水中浸泡，每隔10分钟洗一次并换一次水，用漏筐来浸泡冲洗返复5-6次。 2.将五花肉洗净进行汆水， 净锅再次放入适量的清水，水要没过五花肉，放入几个桂皮、八角，大火烧开，放入红烧秘制酱用来着色，转中火盖上盖子，煮30分钟取出，趁热将肉皮上涂抹上红烧秘制酱，再用肉汤煮梅干菜。 3.抹好红烧秘制酱后，等待肉凉了以后，净锅里放入少许色拉油，把五花肉的肉皮朝下，小火煎2-3分钟煎上色，等肉凉了，放入冰箱速冻，约30分钟，肉冻好后取出来，沿着边上一直切， 快到了尾端的时候记住不要切断。 切好后围着圈回复方肉的模样，肉的尾端用牙签刺入稳固即可。 4.将梅干菜盛出来，剩余的汤汁小火烧开，进行勾芡。 卷好肉的底部有个空隙的部位放入适量的梅干菜。 然后放回盘子里，刷上勾过芡的梅干菜汁，放入笼屉，中火蒸1个小时，取出扣入盘中即可。  生腌膏蟹，生腌菜品被很多人所接受，譬如醉虾醉蟹，喜欢吃海鲜的朋友，这道生腌膏蟹你一定会喜欢的。 1.制作生腌腌料：美极薄盐鲜味汁50克，美极鲜辣汁10克，太太乐精选生抽20克，太太乐味精5克，白醋15克，鱼露15克，白砂糖20克，蚝油20克，纯净水300克，金不换碎10克，麻油25克，辣椒油40克，青芥末10克，柠檬片30克，生蒜蓉75克，小米椒20克，香菜25克，蒜苗碎25克，姜米20克，(搅拌均匀备用) 2.腌制：膏蟹清洗干净用高度白酒腌制1小时备用。将泡好的膏蟹改刀，淋上生腌汁放冷藏冰箱腌2小时即可装盘。  黑鸡枞菌炒虾仁，食用菌有独特的鲜味，用来炒、炖、烩，都是不错的菜品，这道炒虾仁做法，采用了淮阳做法，保留的食材的本味，营养不流失，做的简单，但也好吃。 1.将虾仁解冻挑虾肠洗净，加入盐，味粉，蛋清，湿生粉腌制备用。 2.黑鸡枞菌拉油，拉油鸡枞菌汆水控水，虾仁改成球状沸水拉油。 3.烧锅爆香姜片，蒜蓉，菜椒条，在把虾球，炒香加花雕酒用芡汤埋芡装盘即可。 |
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